Pýchavky v trojobalu: Zapomenutá delikatesa z vlastní zahrady

Pýchavky jsou jednou z těch hub, které často přehlížíme, a přitom se jedná o lahodnou surovinu s jemnou chutí a skvělou konzistencí. Pokud vám na zahradě nebo na trávníku rostou kulaté bílé houby, nemusíte se jich hned zbavovat – možná máte před sebou vynikající ingredienci na smažený pokrm! Jak poznat pýchavky, jak je správně připravit a na co si dát pozor? Pojďme se na to podívat.

Už jste vyzkoušeli výborné řízky z pýchavek? Zdroj foto: Pixabay.com – LenaJonas

Jak poznat pýchavky?

Pýchavky (Lycoperdon spp.) patří mezi houby, které se snadno určují. Nejčastěji se setkáme s pýchavkou obecnou (Lycoperdon perlatum) nebo větší pýchavkou obrovskou (Calvatia gigantea). Typickým znakem pýchavek je jejich kulovitý nebo hruškovitý tvar, bílá dužina a hladký nebo mírně bradavčitý povrch. Mladé pýchavky mají uvnitř pevnou bílou dužinu – právě v tomto stádiu jsou jedlé. Jakmile začne jejich vnitřek hnědnout nebo se měnit v prach, už nejsou vhodné ke konzumaci.

Kde je najdeme?

Pýchavky rostou na loukách, zahradách, v parcích i podél cest. Můžete je najít i na vlastním trávníku, kde se objevují hlavně po deštích. Pokud si nejste jisti, zda máte skutečně pýchavku, raději se poraďte s houbařským atlasem nebo zkušeným mykologem.

Pýchavky rostou na zahradách i loukách. Zdroj foto: Pixabay.com – Pol63

Proč smažit pýchavky?

Pýchavky mají jemnou chuť a houževnatou konzistenci, díky které si skvěle drží tvar při smažení. Jejich textura připomíná trochu sýr nebo tofu, což je ideální pro trojobal. Navíc, oproti některým jiným houbám, nemají výraznou houbovou vůni, což ocení i ti, kdo houby běžně nemusí.

Recept na smažené pýchavky v trojobalu

Ingredience:

• 2–3 mladé pýchavky (nebo plátky pýchavky obrovské)
• Hladká mouka
• 2 vejce
• Strouhanka
• Sůl a pepř podle chuti
• Olej na smažení

Postup: Pýchavky očistíme – stačí jemně otřít vlhkým ubrouskem nebo kartáčkem, abychom odstranili nečistoty. Pokud mají tvrdší povrch, můžeme je lehce oloupat. Nakrájíme je na plátky silné asi 1 cm. Osolíme a opepříme podle chuti Obalíme v trojobalu: nejprve v mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance.  Na pánvi rozehřejeme olej a smažíme plátky dozlatova, přibližně 2–3 minuty z každé strany. Osmažené pýchavky necháme okapat na papírové utěrce a podáváme teplé.

Pýchavky chutnají výborně a navíc jsou zdravé. Zdroj foto: Pixabay.com – Peter69354

S čím smažené pýchavky podávat?

Podobně jako smažený sýr nebo žampiony, i smažené pýchavky chutnají skvěle s bramborovou kaší, bramborovým salátem nebo jen s čerstvým chlebem a tatarskou omáčkou. Můžete je ale také přidat do sendviče nebo si je vychutnat s lehkým salátem a bylinkovým dipem.

Na co si dát pozor?

I když jsou pýchavky snadno rozeznatelné, vždy dbejte na bezpečnost při sběru. Pokud houba uvnitř není čistě bílá, ale začíná žloutnout nebo hnědnout, už ji nekonzumujte. Pozor také na záměnu s jinými houbami – například mladé muchomůrky mohou mít podobný kulovitý tvar, ale po rozříznutí je patrná jejich struktura s kloboukem a třeněm.

Proč dát pýchavkám šanci?

Smažené pýchavky jsou nejen lahodné, ale i ekologické – využíváte suroviny přímo z přírody, které by jinak možná skončily v kompostu. Navíc jsou bohaté na bílkoviny a nízkokalorické, takže si na nich můžete pochutnat bez výčitek. Pokud jste je dosud přehlíželi, možná je čas jim dát šanci a objevit zapomenutou delikatesu, která se dá připravit během pár minut. Tak co, vyzkoušíte je letos?