Zavařte si rybíz à la brusinky

Rybízová sezona je v plném proudu. Pokud vám stále přebývá, zkuste si ho zavařit ve stylu brusinek ke svíčkové. Zavařenina je báječně aromatická a vhodná nejen ke zmiňované omáčce, ale také k sýrům nebo třeba grilovaným masům. Nám ale chutná i jen tak do bílého jogurtu. Rybíz je sladce pikantní a díky koření také trochu nevšední. Zkuste náš originální recept a nebudete litovat. Příští rok se rozhodně pustíte do několika dávek.

Na cca 4 skleničky budete potřebovat

• 1 kg očištěného, omytého a okapaného rybízu
• 100 ml octu + 100 ml vody
• 150 ml vody
• 1 celá skořice
• 8-10 hřebíčků
• 600 g cukru (o 50-100 g navíc pokud nemáte dobře vyzrálý rybíz)
• 1 lžíci kyseliny citronové
• 3 lžičky pektinu (pokud nemáte dobře vyzrálý rybíz)

Postup:

Očistěte rybízové kuličky od stopek a omyjte pod tekoucí vodou, nechte okapat.

Mezi tím svařte 100 ml vody a 100 ml octa. Přisypejte rybíz a opatrně promíchejte. Ihned sceďte.

Mezi tím dejte vařit 150 ml vody s kořením, přidejte rybíz a později i cukr. Vařte na mírném plameni asi 10 minut. Pokud máte nepříliš zralý rybíz, přidejte před cukrem ještě pektin podle návodu na obalu. Ke konci vaření přidejte kyselinu citronovou, která ovlivní chuť a zároveň funguje jako konzervant.

Horkou směs plňte do menších čistých suchých sklenic, zavíčkujte a nechte vychladnout dnem vzhůru.