Září je obdobím, kdy dozrávají žaludy: Věděli jste, že se můžou konzumovat a jsou moc dobré?

Podzim přináší do našich krajů nejen pestré barvy, ale také hojnost přírodních surovin, které jsou k dispozici všude kolem nás. Jedním z těchto darů přírody jsou žaludy, které v září začínají hromadně padat z dubů na zem. Většina z nás bere tento drobný plod jen jako další součást podzimní scenérie, kterou používáme především jako podzimní dekoraci. Věděli jste ale, že žaludy mají dlouhou historii jako potravina, a i dnes jsou hojně využívány v kuchyni? A proto se v tomto článku zaměříme na to, jaké jedlé produkty lze z žaludů připravit a jak se tyto malé plody mohou stát zajímavou a zdravou součástí vašeho jídelníčku.

Víte, že se dá ze žaludů připravit mnoho výtečných věcí? Zdroj foto: Pixabay.com – pasja1000

Žaludy: Výživová hodnota a historie použití

Žaludy jsou plody dubu, které obsahují bohatství živin, jenž je činí hodnotnou potravinou. Jsou bohaté na tuky, sacharidy a bílkoviny, což z nich dělá vydatný zdroj energie. Obsahují také vitamíny skupiny B, vitamín C a minerály jako je draslík, hořčík a vápník.

Historicky byly žaludy důležitou součástí jídelníčku mnoha kultur. Například starověcí Řekové a Římané je používali jako základní potravinu v dobách nouze, zatímco v některých částech Asie a Ameriky byly žaludy běžně konzumovány domorodými obyvateli. Pro své výživové hodnoty a dostupnost se žaludy staly nedílnou součástí jídelníčku během období, kdy jiné zdroje potravy nebyly snadno dostupné.

Příprava žaludů: Odstranění hořkosti

Než začnete připravovat jakýkoli pokrm ze žaludů, je třeba odstranit jejich hořkost. Žaludy obsahují taniny, které mají přirozeně hořkou chuť a mohou být i toxické, pokud se jich konzumuje velké množství. Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit taniny ze žaludů: louhování v horké nebo studené vodě.

Louhování v horké vodě je rychlejší metoda, při níž se žaludy vaří ve vroucí vodě po dobu 15-30 minut. Poté se voda slije a proces se opakuje několikrát, dokud voda nezůstane čirá. Tento proces je rychlejší, avšak může snížit výživovou hodnotu žaludů, protože některé živiny se mohou ztratit do vody.

Louhování ve studené vodě je pomalejší, ale šetrnější metoda. Oloupané žaludy se nechají máčet ve studené vodě, která se pravidelně mění, po dobu několika dní, dokud voda nezůstane čistá. Tato metoda lépe zachovává výživové hodnoty žaludů a výsledná chuť je jemnější.

Ze žaludů je dobré nejprve odstranit hořkost. Zdroj foto: Pixabay.com – graphicus

Co lze z žaludů vyrobit

Žaludová mouka

Jedním z nejznámějších produktů, které lze z žaludů připravit, je žaludová mouka. Tento tradiční produkt byl v minulosti základní surovinou pro přípravu chleba, placek a různých pečiv. Po odstranění taninů jsou žaludy vysušeny a rozemlety na jemnou mouku.

Použití žaludové mouky je podobné jako u jiných bezlepkových mouk. Může být smíchána s pšeničnou moukou pro pečení chleba, sušenek nebo placek, ale může být použita i samostatně. Žaludová mouka má oříškovou, lehce sladkou chuť, která se hodí do sladkých i slaných pokrmů. Lze ji také použít k zahuštění omáček nebo polévek.

Žaludová káva

Pro milovníky kávy může být žaludová káva zajímavou alternativou. Tento nápoj, který byl populární zejména v dobách nedostatku kávy, je vyroben z pražených a mletých žaludů. Žaludová káva neobsahuje kofein, ale má příjemnou oříškovou chuť s nádechem karamelu.

Příprava žaludové kávy začíná pražením oloupaných a usušených žaludů v troubě nebo na pánvi, dokud nezískají zlatavě hnědou barvu a oříškovou vůni. Po vychladnutí se žaludy rozemelou na jemný prášek, který se vaří podobně jako běžná káva. Žaludová káva může být podávána samotná nebo smíchána s běžnou kávou pro jemnější chuť.

Žaludové placky a sušenky

Další možností, jak využít žaludy v kuchyni, je příprava žaludových placek a sušenek. Žaludové placky jsou jednoduchým a výživným pokrmem, který může být podáván jako příloha nebo hlavní chod. Pro přípravu placek se žaludová mouka smíchá s vodou nebo mlékem, přidá se vejce a špetka soli. Těsto se poté smaží na pánvi, dokud není zlatavě hnědé.

Žaludové sušenky jsou sladkou variantou, kde se do těsta přidává med, skořice a ořechy. Žaludová mouka dává sušenkám jemně oříškovou chuť, která se skvěle hodí k podzimnímu období.

Žaludový sirup a medovina

Žaludy mohou být také použity k výrobě sladkých sirupů nebo medoviny. Žaludový sirup se připravuje vařením žaludové mouky s vodou a cukrem, dokud nezíská hustou konzistenci. Tento sirup má bohatou, oříškovou chuť a může být použit jako sladidlo do čajů, dezertů nebo na lívance.

Žaludová medovina je nápoj, který se vyrábí fermentací žaludů s medem a vodou. Tento tradiční nápoj byl oblíbený zejména v Evropě a jeho příprava je podobná jako u běžné medoviny. Výsledkem je jemný, lehce alkoholický nápoj s příjemnou oříškovou chutí.

Žaludy jako součást moderního jídelníčku

Ačkoli se žaludy v moderní kuchyni běžně nepoužívají, jejich zařazení do jídelníčku může přinést nejen rozmanitost, ale také zdravotní benefity. Žaludy jsou bohaté na vlákninu, která podporuje trávení, a jejich vysoký obsah zdravých tuků a bílkovin je činí ideální potravinou pro vyváženou stravu.

Zároveň jejich sběr a zpracování představuje skvělý způsob, jak se spojit s přírodou a vyzkoušet něco nového. Mnoho lidí dnes hledá způsoby, jak se vrátit k tradičním a udržitelným zdrojům potravy, a žaludy představují jednu z možností, jak tuto myšlenku realizovat.

Závěr

Žaludy jsou podceňovaným pokladem přírody, který má obrovský potenciál v kuchyni. Od žaludové mouky přes kávu až po sladké sirupy a placky – možnosti jsou široké a záleží jen na vaší kreativitě, jak je využijete. S trochou úsilí a trpělivosti při jejich zpracování mohou žaludy obohatit váš jídelníček o nové chutě a zároveň nabídnout zdravou a výživnou alternativu k běžným potravinám. Září je ideální čas, kdy se vydat do lesa, nasbírat žaludy a objevit jejich kulinářský potenciál.