Letní houbové recepty: Domácí paštika z lišek, carpaccio z hříbků či houbové máslo

Když se v lese objeví první houby, neodolám. Košík, nůž, síťka a vyrážím – tohle je pro mě opravdová letní radost. A přiznám se, že se stejně těším i na to, co z těch voňavých pokladů vykouzlím v kuchyni. Nejde jen o smaženici (i když ta má své čestné místo), ale o spoustu dalších chutných receptů, které jsou ideální právě v létě – lehké, voňavé a plné chuti lesa. Dneska se s vámi podělím o osvědčené recepty, které u nás doma nikdy nezklamou.

Také milujete zkoušení receptů z lesních hub? Zdroj foto: Pixabay.com – 459458

Jemná paštika z lišek

Tohle je moje letní specialita. Když se mi poštěstí nasbírat víc lišek, část si schovám na paštiku – je jemná, krémová a ideální třeba ke snídani na opečený chléb nebo jako pohoštění ke sklence vína.

Co budete potřebovat:

• 300 g lišek
• 1 šalotka
• 2 stroužky česneku
• 100 g másla
• 2 lžíce smetany
• sůl, pepř, muškátový oříšek

Postup: Lišky očistím a nasekám nahrubo. Na másle zpěním šalotku s česnekem, přidám houby a dusím asi 15 minut, až změknou a odpaří se voda. Osolím, opepřím, lehce dochutím muškátem a vmíchám smetanu. Nechám trochu zchladnout a rozmixuju dohladka. Uchovávám v uzavíratelné sklenici v lednici – vydrží pár dní, ale většinou se sní dřív, než stačí vychladnout.

Paštika z lišek chutná naprosto dokonale. Zdroj foto: Pixabay.com – UllaM

Houbové máslo s česnekem a bylinkami

Skvělé na topinku, ke grilovanému masu nebo do rizota.

Ingredience:

• 150 g lišek nebo hříbků
• 100 g změklého másla
• 1–2 stroužky česneku
• tymián, sůl, pepř

Postup: Houby podusím na pánvi dozlatova s trochou česneku a bylinkami, nechám vychladnout, nasekám najemno a vmíchám do másla. Uchovávám v lednici nebo zmrazím do kostek jako bylinkové máslo.

Houbové máslo se hodí i na maso. Zdroj foto: Pixabay.com – Hannah

Houby v oleji s bylinkami a česnekem (italský styl)

Perfektní jako předkrm, do salátů nebo antipasti talíře.

Ingredience:

• mix malých pevných hub (lišky, mladé hříbky, ryzce…)
• vinný ocet + voda na blanšírování
• olivový olej
• česnek, rozmarýn, bobkový list, nové koření

Postup: Houby krátce povařím ve směsi octa a vody (1:1), nechám okapat a naložím do sklenice s olejem, česnekem a kořením. Po pár dnech v lednici jsou božské.

Nakládané houby jsou klasika. Zdroj foto: Pixabay.com – Tess

Houbové „carpaccio“ z hříbků

Lehké, elegantní, výborné jako předkrm.

Ingredience:

• 1–2 mladé hřiby (co nejčerstvější a tvrdé)
• citrónová šťáva
• olivový olej
• sůl, pepř, parmazán, rukola

Postup: Houby nakrájím na co nejtenčí plátky (ideálně na mandolíně), pokapu citrónem, zakápnu olejem, osolím, opepřím. Podávám s hoblinami sýra a pár lístky rukoly.

Už jste zkoušeli carpaccio z hříbků? Zdroj foto: Pixabay.com – Johan212

Krémová houbová polévka s karamelizovanou cibulkou a ořechy

Vhodná i pro slavnostní chvíle.

Ingredience:

• 300 g hub
• 1 cibule + 1 na karamelizaci
• vývar
• smetana
• máslo, sůl, pepř, muškát, hrst nasekaných vlašských ořechů

Postup: Základ je klasický – cibulka, houby, vývar, rozmixování, smetana. Ale chuť pozvedne karamelizovaná cibulka na másle a nasekané ořechy nasucho opražené, přidané až na talíř.

Krémová polévka s cibulkou a oříšky je perfektní kombinace. Zdroj foto: Pixabay.com – GitaNowak

Houbová pomazánka s tvarohem a ořechy

Ideální na chlebíčky nebo jako netradiční dip.

Ingredience:

• 200 g hub (holubinky, hřiby)
• 150 g jemného tvarohu
• hrst vlašských ořechů
• sůl, pepř, bylinky (pažitka, libeček)

Postup: Houby podusím, nasekám, promíchám s tvarohem, ořechy a bylinkami. Skvělá i vychlazená.

Houbová pomazánka chutná báječně na čerstvém pečivu. Zdroj foto: Pixabay.com – Zach

Slaný koláč s houbami a sýrem (clafoutis styl)

Voňavá variace na francouzský slaný koláč bez těsta.

Ingredience:

• 200 g hub
• 3 vejce
• 200 ml mléka nebo smetany
• 100 g sýra (např. Niva, kozí, feta…)
• sůl, pepř, muškát, špetka mouky

Postup: Do vymazané formy dám opečené houby, zaliju směsí vajec, smetany, mouky a sýra. Peču dozlatova. Výborné teplé i studené.

Slaný koláč je skvělý do horkých letních dnů. Zdroj foto: Pixabay.com – Kim414Len

Houby nasladko: Lišky v karamelu se zmrzlinou

Zní to šíleně? Ale funguje! Jemně nasládlé lišky jako gurmánský dezert.

Ingredience:

• 100 g drobných lišek
• lžíce másla
• 2 lžíce třtinového cukru
• kapka rumu nebo bourbonu
• vanilková zmrzlina

Postup: Lišky zlehka opeču na másle, zasypu cukrem, nechám zkaramelizovat, přidám kapku alkoholu. Servíruju horké s kopečkem studené zmrzliny. Chuťový zážitek!

Lišky nasladko možná zní netradičně, ale až je ochutnáte, budete ohromeni. Zdroj foto: Pixabay.com – 232523

Ať už si z lesa přinesete košík plný hřibů, nebo jen pár lišek na smaženici, věřím, že tyhle recepty vám přijdou vhod. Houby mají úžasnou chuť a v létě se s nimi dá krásně kouzlit – navíc je to i způsob, jak si spojit pobyt v přírodě s radostí v kuchyni.

Tak šťastné sbírání – a dobrou chuť!