Doma vyráběná vinná klobása

Nač tuhle tradiční vánoční pochoutku kupovat? Víte, že doma vyráběná je hotova v mžiku a hlavně chutná tak božsky! Mnohem lépe než od nejlepšího řezníka. Navinulá chuť vína, jemnost bílého pečiva a horkost mletého masa snoubící se s vůní sladkého koření!

Problém jsou snad jen střívka

Ta sehnat je poněkud oříšek. Poštěstit se nám může jak v obchodním domě, supermarketu, tak i u obyčejného řezníka. Poptejte se s patřičným časovým předstihem či se informujte na možnost si je individuálně objednat, rozhodně nepatří k běžnému zboží na pultech. Nejlepší jsou přírodní, solená, která před použití jenom propláchnete vodou a na 24 hodin namočíte do studené vody, před plněním pak na 1 hodinu do teplé vody.  Když pohledáte na internetu, v nejhorším případě lze koupit střívka i přes některý z velkoobchodů pro řezníky.

TIP: Pokud jich máte více, než spotřebujete, zasypte je další solí a uložte do mrazáku. Vydrží nejméně do další vánoční sezóny vinných klobás!

Ale když střívka neseženete, nezoufejte, báječnou pochoutku vykouzlíte i bez nich, prostě vinnou masovou směs upečeme ve formě nebo v pekáčku.

Náročné na suroviny? Vůbec!

Dalo by se říci, že vše můžete mít doma. Trochu masa, bílého pečiva, bílého vína a koření.

Recept:
1 kg vepřové mleté plece nebo jiného libového masa
0,6 kg tučného vepřového bůčku
3 housky nebo 4 rohlíky či půlka veky
0,2 bílého dobrého suchého vína
0,2 smetany nebo mléka
koření:  půl kávové lžičky mletého pepře, muškátového květu (nebo badyánu) a špetka citronové kůry
sůl dle chuti

Maso doma semeleme anebo použijeme již hotové mleté vepřové maso. Přidáme na kostičky nakrájené pečivo namočené do vína a smetany či mléka.

TIP: Klidně experimentujte s poměrem masa a pečiva. Když zvolíte poměr půl napůl, bude díky většímu množství vína v nasáklém pečivu výsledek jemnější. Z uvedeného receptu vám vzniknou klobásky klasického vzhledu, masem naducané jitrničky. Chcete-li opravdu jemné a hladivé, nebojte se výrazně zvýšit obsah nasáklého pečiva.

TIP: Doslova nadýchanou dobrotu vytvoříte, když masovou směs najemno rozmixujete!

Směs prohnětáváme rukou nebo v robotu tak, aby byla co nejjemnější, spojovala se jako pomazánka. Přidáme koření a sůl a podle potřeby ještě doléváme víno nebo smetanu tak, aby celá hmota byla v rukou sametově vláčná a hebká.

Už v tuhle chvíli neodolatelně voní

A dále postupujeme podle svých možností. Buď naplníme nabíječkou střívka a zamotáme, zašněrujeme nebo zašpejlujeme nebo směs rozprostřeme do zapékací mísy nebo malých mističek na koláčky a zapečeme dorůžova. Vůně je to ohromná a neodoláte, abyste nechutnali ještě z horkého pekáče.

Chutná horké s bramborovým salátem nebo chlebem. Zbyde-li, nebojte se, i studené to chutná báječně třeba s křenem nebo se zeleninovým salátem.

TIP: Uděláte-li směsi na vinnou klobásu více, můžete ji zamrazit a upéct později. V lednu určitě přijde vhod! Masovou hmotu dejte do pevné misky vhodné k mražení a v mrazáku uchovávejte maximálně jeden měsíc, při delším skladování už trpí kvalita a chuť.

Budete opravdu překvapeni úžasnou plnou chutí, ve které se snoubí sladká výrazná vůně muškátového květu, badyánu a ušlechtilá krása bílého vína. Na jeho kvalitě opravdu nešetřete, protože nekvalitní víno celý výsledek pokazí. V tomto receptu není bílé víno jen ingredience do počtu, nýbrž právě na něm stojí veškerá kvalita! Dokonce je znát, když použijete drolivé nekvalitní bílé pečivo z hypermarketu, nepříjemná kvasnicová pachuť přestoupí i do masa. Nejlepší jsou staré dobré obyčejné rohlíky podle desítky let starých receptů.

Kolik lidí, tolik chutí

Na vinné klobáse je úžasné to, že kolik lidí, tolik chutí a můžete snadno experimentovat nejen s poměry jednotlivých surovin, ale také s druhy koření. Je to recept, který si snadno najde cestu do každé rodiny a všude získá maličko jinou, zcela individuální podobu.