Různé barvy slupek brambor a jejich vlastnosti
Brambory jsou jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších potravin na celém světě. Většina lidí je zná v jejich tradiční žluté nebo hnědé podobě, ale brambory se vyskytují v celé škále barev – od bílé, přes červenou, až po modrou a fialovou. Každá z těchto barevných variant má své specifické vlastnosti, chuť a zdravotní benefity. Pojďme se podívat na různé druhy brambor podle jejich barvy a zjistit, co jednotlivé odstíny přinášejí našemu zdraví i kuchyni.
Rozlišovat také musíme barvu slupky a také vnitřku jako takového. Dužina bývá od světle žluté až téměř bílé, až po tmavě fialovou.
Žluté a hnědé brambory
Toto jsou nejběžnější typy brambor, které najdeme na trhu. Jejich slupka může být světle žlutá až tmavě hnědá, zatímco dužina je obvykle žlutá. Žluté brambory jsou univerzální a mají jemnou, lehce máslovou chuť. Jejich textura je středně škrobnatá, což z nich činí skvělou volbu pro různé kuchyňské úpravy, jako je pečení, smažení, vaření nebo příprava bramborové kaše. Obsahují vitamín C, draslík a vlákninu. Jsou dobrou volbou pro stabilní zdroj energie díky jejich vyváženému obsahu škrobu.
Červené brambory
Červené brambory jsou charakteristické svou tenkou červenou slupkou a bílou nebo světle žlutou dužinou. Díky jejich pevné a voskovité textuře jsou ideální pro vaření nebo pečení. Slupka je jemná, takže ji není třeba loupat, což z nich dělá skvělou volbu do salátů nebo jako přílohu. Červené brambory jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty, zejména antokyany, které se nacházejí ve slupce a mají protizánětlivé a antioxidační účinky.
Fialové a modré brambory
Fialové a modré brambory nejsou tak běžné, ale jejich živá barva je způsobena vysokým obsahem antokyanů, což jsou silné antioxidanty. Tyto brambory mají tmavě fialovou nebo modrou slupku i dužinu, přičemž jejich chuť je zemitá a lehce oříšková. Textura fialových brambor je středně škrobnatá, což je činí vhodnými pro pečení nebo přípravu bramborové kaše. Díky vysokému obsahu antokyanů mají tyto brambory protizánětlivé vlastnosti a mohou přispívat k ochraně srdce. Jsou také bohaté na vitamín C a vlákninu.
Příkladem může být odrůda Violette.
Bílé brambory
Bílé brambory mají světlou slupku a dužinu a vyznačují se jemnou a krémovou texturou. Jsou středně škrobnaté, což znamená, že jsou dostatečně pevné pro vaření a dostatečně měkké pro přípravu bramborové kaše. Mají neutrální chuť, což z nich činí všestrannou ingredienci do mnoha pokrmů. Bílé brambory jsou bohaté na sacharidy, vitamín C a draslík, což z nich činí dobrý zdroj energie a živin.
Růžové a žíhané brambory
Existují také různé varianty brambor s růžovou nebo žíhanou slupkou. Některé mají kombinaci barev, kde slupka může být červená nebo růžová s bílou dužinou. Tyto brambory se obvykle vyznačují pevnou texturou, což je činí vhodnými pro vaření nebo pečení. Obsahují podobné množství vitamínů a minerálů jako červené brambory, včetně antioxidantu antokyanů ve slupce.
Brambory jsou zajímavější zelenina, než jste si mysleli
Brambory jsou více než jen základní potravinou. Díky jejich různým barvám a chutím mohou přinést do jídelníčku rozmanitost a přidanou hodnotu ve formě zdraví prospěšných látek. Ať už dáváte přednost tradičním žlutým bramborám nebo rádi experimentujete s fialovými či červenými odrůdami, každá z nich má své unikátní zdravotní přínosy, které stojí za to objevovat.
Vždy se ale zamyslete nad použitím, tedy varným typem. Ten by měl být zdaleka prvním parametrem, až následně pak barva.
- Varný typ A – salátové. Takové brambory jsou tuhé, pevné a nerozvaří se snadno.
- Varný typ B – přílohové
- Varný typ C – moučné. Takové brambory jsou vhodné na pyré a kaše.
Komentáře k článku
Nenalezeny žádné komentáře, buďte první, kdo článek okomentuje.