Nejčastější houbařské dotazy: Jsou staré houby nebezpečné? A co se stane, když houbu zapomenete v igelitce?

Houby máme v Česku skoro za národní sport. Sbíráme je, sušíme, nakládáme, smažíme, plníme jimi knedlíky a říkáme o nich vtipy. Jenže i když si myslíme, že jsme zkušení houbaři, někdy prostě uděláme chybu. Necháme košík stát v autě, zapomeneme houbu v batohu, nebo nám začne v lednici podezřele vonět smaženice z předevčerejška. A právě tady začíná téma, které je trochu méně romantické než pohled na lesní mýtinu plnou hřibů – totiž: co se stane, když houby zestárnou, začnou plesnivět, nebo se špatně skladují?

Máme pro vás odpovědi na nejčastější dotazy. Zdroj foto: Pixabay.com – KillianZ

Jsou staré houby nebezpečné?

Ano, mohou být. Houby jsou na zkažení mnohem náchylnější než běžná zelenina. Obsahují hodně vody, a když začnou stárnout, rozkládají se velmi rychle. A právě během rozkladu se v nich mohou tvořit toxické látky, například hydraziny, které jsou zdraví škodlivé – i když původní houba byla jedlá.

Nejčastější příznaky, že je houba stará:

• změkne a je slizká na dotek
• tmavne nebo mění barvu
• nepříjemně zapáchá (kyselý, zatuchlý zápach)
• objeví se plíseň nebo chlupaté povlaky

Takové houby už nikdy nekonzumujte, i kdyby vám bylo líto je vyhodit. Zkažené houby mohou způsobit otravu nebo zažívací potíže, které se objevují i několik hodin po konzumaci.

Můžu jen ořezat plesnivou část?

Tohle je častý dotaz a odpověď je bohužel jednoduchá: ne, nestačí to.
Plíseň totiž není jen to, co vidíme na povrchu. Podhoubí plísně často prorůstá hluboko do hmoty houby a pouhým okem není vidět. Takže i když ořežete napadenou část, spory mohou být dál uvnitř.

U tvrdých sýrů se to ještě někdy toleruje, ale u hub je to riziko příliš vysoké. Zvlášť pokud chcete houby tepelně upravovat a pak skladovat – to by se vám opravdu nemuselo vyplatit.

Zapomenutá houba v igelitce = malér

Kdo někdy nechal houby pár hodin v uzavřeném igelitovém sáčku, ví, jak to dopadá. Vlhko + teplo + nedostatek vzduchu = houba se doslova uvaří ve vlastní šťávě. Změkne, zpuchří a rychle se kazí. A co je nejhorší – v takovém prostředí se množí i nebezpečné bakterie, třeba Clostridium botulinum, které produkují botulotoxin.

Takže: houby zásadně neskladujte v igelitu!
Ideální je:

• košík z proutí
• papírový sáček
• plátěný pytlík

A hlavně – zpracujte je co nejdřív, ideálně do pár hodin po sběru.

Můžu jíst smaženici z předevčerejška?

Taky oblíbený dotaz. Tady hodně záleží na tom, jak byla uchovaná.

• Pokud byla smaženice hned po uvaření zchlazená a uložená v lednici, může vydržet max. 48 hodin.
• Pokud ale stála někde na lince, byť jen pár hodin, je lepší se jí zbavit. Houby jsou citlivé a při pokojové teplotě se kazí velmi rychle.

Na rozdíl od masa se v houbách sice nemnoží salmonela, ale vznikají jiné toxiny, které tepelná úprava už nezničí.

Pokud byla smaženice v lednici, pak bude v pořádku ji sníst. Zdroj foto: Pixabay.com – Zita

Dá se poznat jedovatá houba podle zápachu nebo vzhledu?

Bohužel ne vždy. Některé jedovaté houby (např. muchomůrka zelená) vypadají a voní lákavě. Naopak některé jedlé houby (třeba čirůvka fialová) mohou mít neobvyklý vzhled nebo vůni, a přesto jsou vynikající.

Zde platí zlaté pravidlo: Když si nejste stoprocentně jisti, raději ji neberte. A nikdy se nespoléhejte na „babské rady“ typu „když ji sežere slimák, je jedlá“. Slimák se neotráví ani po muchomůrce.

A co sušené houby – vydrží věčně?

Ne tak úplně. Správně usušené houby by měly být křehké, suché a bez zápachu. Uchovávejte je v suchu, ve sklenici nebo v plátěném pytlíku, mimo dosah vlhkosti.
Pokud začne houba měknout, plesnivět nebo zatuchne, raději ji vyhoďte – plesnivé sušené houby se bohužel nedají nijak zachránit.

Shrnutí pro zapomnětlivé houbaře

• Staré houby = raději do kompostu, ne na talíř
• Zapomenutá houba v igelitce? Vyhodit bez lítosti
• Plíseň = neřezat, nešetřit, rovnou pryč
• Hotové jídlo s houbami skladovat max. 2 dny v lednici
• Nikdy nekonzumovat houby, kterými si nejste jisti
• Sušené houby kontrolovat pravidelně – i tam se může vloudit plíseň

A jak poznat otravu houbami?

Tohle je otázka, kterou si obvykle začneme klást až ve chvíli, kdy už nám není úplně dobře. Ale je dobré znát příznaky dopředu – i kvůli sobě, i kvůli ostatním.

Otrava houbami může mít různé projevy, a záleží hlavně na tom, jaká houba byla příčinou, případně jak moc byla zkažená nebo napadená plísní.

Nejčastější příznaky:

• Nevolnost, bolesti břicha, křeče
• Zvracení, průjem, někdy s krví
• Zrychlený tep, pocení, třes
• Změny vidění, závratě, slabost
• U vážnějších případů: poruchy vědomí, selhání jater nebo ledvin

Pozor: Některé otravy (např. muchomůrkou zelenou) mají zpožděný nástup – první příznaky se mohou objevit až po 6–24 hodinách, kdy už je toxin dávno vstřebaný v těle.

Co dělat?

• Nevyvolávat zvracení naslepo – nejdřív volejte lékaře nebo Toxikologické informační středisko (TIS): 224 919 293 nebo 224 915 402 (nonstop)
• Nezdržujte se doma a při vážnějších potížích rovnou vyhledejte pohotovost
• Pokud je to možné, vezměte s sebou zbytky houby nebo jídla, ze kterého pochází
• Nespoléhejte na domácí rady, čas je při otravách rozhodující

Houby jsou sice darem lesa, ale i tyhle dary je potřeba umět správně zpracovat. Tak ať je vaše letošní houbařská sezóna hlavně voňavá, plná radosti – a bez žaludečních komplikací.