Zelenina pečená na plechu s guinoou

Dokonalá večeře pro vegany nebo bezchybná příloha k masu. Řeč je o pečené zelenině. Dnešní recept nebude tolik striktní, jako jste zvyklí. Ze zeleniny totiž můžete použít snad vše, co máte rádi. Velmi vhodné jsou ale papriky, červená cibule, cuketa, lilek fenykl a batát. Přidat můžete i rozpůlený česnek, dýni a další. Určitě neváhejte sáhnout po sezónní zelenině. Tou může být v dnešních dnech černá ředkev, červená řepa, kořenová petržel (a/nebo pastiňák) a celer.

Foto: Jana Šťastná, Príma receptář

Na 4 porce budete potřebovat celkem asi 1,5 kg zeleniny (jako příloha vystačí pro 6-8 lidí)

• 2 menší červené řepy
• 1 střední černou ředkev
• 1 střední batát
• 1 větší fenykl
• 1 menší cuketu
• 1 velkou červenou kapii
• 2 střední červené cibule
• 3-4 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř
• 50 g bílé quinoy

Postup:

Zeleninu očistěte. Ředkev a řepu podélně rozkrojte a nakrájejte na asi 0,4 cm tlusté plátky. Cibuli a fenykl nakrájejte na měsíčky (každou půlku na 3 díly). Batát a papriku na větší kostky, omytou cuketu na 0,5 cm tlusté plátky.

Zeleninu dejte do velké mísy. Posolte (podle chuti, ale ¼ lžičky by mělo stačit), jemně opepřete čerstvě mletým pepřem. Přidejte olivový olej a dobře promíchtejte.

Plech vyložte pečícím papírem, vložte do trouby na 200°C. Trouba nemusí být předehřátá, naopak. Díky vysoké teplotě bude zelenina nejen dřív hotová, ale také krásně křupavá. Pečeme do zlatohněda, což bude trva asi 20 minut.

Mezi tím podle návodu uvařte quinou (to bude trvat asi 15 minut, 5 minut odpočívá). Měla by být zcela měkká a postačí vám 50 g v suchém stavu.

Zeleninu nechte mírně vychladnout a smíchejte s quinoou. Podávat můžete jen tak, k masu nebo třeba poházené čerstvým sýrem (výtečný je kozí).

Náš tip: Celý pokrm můžete dozdobit nasekanou naťovou petrželkou (ne kudrnkou) nebo koryndrem.