Recept na báječná pečená žebra

Žebra si velmi často dáváme v restauracích, protože je doma míváme velmi zřídka. Dnes už si je ale dáme jen a pouze v prověřené restauraci, kde jsme si jisti, že žebra nebudou předvařená. Podle nás totiž přijdou macerováním ve vodě o spoustu chuti. Když jsme poprvé zkusili tento recept a návštěva byla nadšená stejně, jako my, bylo jasné, že se bude jednat o pokrm, který už se na našem jídelníčku neobjeví jen sporadicky. Recept je původně na klasická masitá vepřová žebra. Ta si raději předem objednejte v oblíbeném řeznictví. Jinak jsou žebra spíše prodávána na polévku, velmi ořezaná a v podstatě bez masa. My jsme neváhali a zkusili žebra z prasete divokého a také neměla chybu!

Pro 4 osoby budete potřebovat:

• 1,5 kg masitých vepřových žeber
• sůl a pepř
• trochu vody na podlití

Na marinádu budete potřebovat:

• 1 velkou cibuli nakrájet
• 1 malou chilli papričku na kolečka (můžete odebrat semínka)
• 4 stroužky česneku na silnější plátky
• 3 lžíce výpeku z žeber
• 3 lžíce oleje
• 3 lžíce kečupu
• 3 lžíce sladké chilli omáčky
• 1 lžíci sojové omáčky
• 3 lžičky worchestové omáčky
• 3 lžíce hoisin omáčky
• ½ lžičky soli
• ½ lžičky červené papriky
• špetku pepře

Postup:

Žebra omyjte a osušte, nakrájejte cca po 4-5 žebrech na jednotlivé porce. Z obou stran posolte a opepřete čerstvě mletým pepřem. Naskládejte do vyššího pekáčku, mírně podlijte a pečte na 250°C asi 10-15 minut. Tím se maso krásně zatáhne a zůstane šťavnaté. Stáhněte teplotu na 200°C a dopečte do téměř měkka (asi dalších 45 minut). Maso vyjměte z trouby a nechte trochu chladnout. Mezi tím si nachystejte marinádu.

Česnek očistěte a nakrájejte na plátky, cibuli očistěte a nakrájejte na kostičky. Chilli papričku můžete zbavit semínek (nebo ji vynechat zcela) a nakrájet na proužky. Vše dejte do větší misky a přidejte všechny ostatní suroviny (výpek už by měl být zchladlý).

Celou směs promíchejte a namažte z obou stran na jednotlivé kousky. Vložte zpět do pekáčku a v případě potřeby ještě malinko podlijte vodou.

Pečte v uzavřeném pekáčku na 170 °C a pečte asi hodinu do měkka. Následně sejměte pokličku a nechte asi 10 minut dojít kůrčičku.

Podávejte s čerstvým chlebem.