- Toto téma obsahuje celkem 4 odpovědi. Do diskuze (5 hlasů) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 2 roky, 10 měsíci.
Prohlížíte 5 příspěvků - 1 z 5 (z 5 celkově)
- Příspěvky
Dobrý den, zaujal mě váš seriál o mase. Maso nevařím, ale v restauraci si ho dám ráda. Neřeším tedy, čeho si při nákupu masa všímat. Stejně by mě ale zajímalo, proč je důležité, aby zvířata neměla před porážkou fyzickou zátěž?
Dobrý den. Velmi stručně řečeno jde o to, aby si zvířata před porážkou zachovala běžnou hladinu svalového glykogenu a adenosin-trifosfátu (ATP). ATP je pak složitými biochemickými reakcemi po usmrcení zvířete přeměňováno na kyselinu mléčnou a kyselinu fosforečnou. Tím dochází k okyselení svaloviny, což nemají rády všudypřítomné bakterie a jsou tak zachovány předpoklady pro správný průběh zrání masa.
Prohlížíte 5 příspěvků - 1 z 5 (z 5 celkově)
- Pro reakci na tento článek se musíte přihlásit.
