Príma Receptář

Dýňový kompot

Dužinu nakrájíme na menší kostičky a naložíme na několik hodin do octového láku, který vytvožíme smíchámí hrnku octa a dvou hrnků vody. Kostičky vyjmeme z nálevu  a vaříme ve vodě po dobu 15ti minut. Vychladlé kostičky navršíme do zavařovacích skleniček. Do každé přidáme celý hřebáček, špetku skořice, 3 kapky ananasové tresti a zalijeme nálevem. Ten připravíme svařením 300 g cukru a 1 litru vody. Kompot sterilujeme 40 minut při 80 °C.

Náš tip: Kompot je výborný, pokud ho nastavíme klasickým ananasovým kompotem z konzervy. Kostky ananasu přidáme k dýni, nálev z konzervy použijeme do cukrového nálevu, kterým kostky ve sklenici až po okraj zaléváme. Pokud vlastníte myčku na nádobí, sterilujte kompoty zde.

Dýňová polévka

Dýňovou polévku řadíme mezi husté přesnídávkové polévky. Má světle oranžovou barvu, což by mohlo někoho odradit, ale jen do první chvíle ochutnání. Velmi dobré bude, pokud na polévku poházíte na másle opražené krutony z bílého toustového chleba.

Budete potřebovat

1kg tvrdé dýňové dužiny na kostičky
1 větší cibuli nadrobno
1-2 litry vývaru
divoké koření

Na oleji necháme zesklovatět cibulku, přidáme kostky dýně, prohřejeme a zalijeme vývarem. Přidáme 3 lístky bobkového listu, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře a vaříme cca 30 minut, dokud dýně zcela nezměkne. Z polévky vyndáme koření a rozmixujeme podle chuti buď zcela najemno, nebo v polévce ponecháme větší kousky. Polévku dochutíme solí a špetkou kari koření.

Náš tip: polévku lze zjemnit, pokud do ní přidáte asi půl kelímku smetany. Rovněž ji lze podávat se zakysanou smetanou nebo dokonce jako studenou přesnídávkovou polévku.

Dýňový koláč

Dýňový koláč lze pojmout několika způsoby. Buď dýni použijete přímo do těsta, které se tím nádherně zvláční, nebo jako náplň koláče.

Budete potřebovat

Hrnek a půl hladké mouky
½ hrnku cukru
Sůl, prášek do pečiva
¼ másla nebo hery
2 hrnky dýně na malé kostičky
2 jablka nebo 2 hrušky na malé kostičky
šťáva a kůra z 1 citrónu
mandle, ořechy, kokos nebo sezamové semínko

Z dýně a ovoce svaříme hustý jam, tak že tyto ingredience podusíme s cukrem, citronovou kůrou a šťávou. Tuto hmotu necháme mírně zchladnout. Mezi tím si z mouky, másla, špetky soli, prášku do pečiva a asi tří lžic připravíme těsto. To vypracujeme a pravidelně vmáčkneme do vymazané a vysypané koláčové formy. Na syrové těsto navršíme uvařenou hmotu, posypeme mandlemi a pečeme na 180 stupňů cca 45 minut.

Náš tip: My jsme v receptu použili třtinový cukr. Do hmoty k vaření jsme po vychladnutí zamíchali několik kapek ananasové tresti a 3 lžíce rumu. Konečný efekt byl famózní.

Dýňová buchta

Budete potřebovat

hrnek nastrouhané dýně
1 jablko na kostičky
2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek cukru krupice
prášek do pečiva
2 vejce
hrnek mléka
½ hrnku oleje

Smícháme sypké suroviny, přidáme dýni, jablka, mléko a olej. Vymícháme hladké tekuté těsto, které upečeme na vymazaném a vysypaném plechu- pečeme asi 35 minut na 200 stupňů. Na vychladlou dýňovou buchtu můžete nalít čokoládovou polevu a posypat ořechy, mandlemi nebo kokosem.

Černý bez je jedním z nejrozšířenějších planě rostoucích keřů u nás. Roste naprosto všude a občas je označován za plevel. Jde ale o léčivou rostlinu, kdy můžeme zužitkovat naprosto všechno od kořenů až po plody. Na konci května si ale můžete užít především květy, které jsou léčivé a díky různým úpravám také velmi chutné. Sají se obalovat, sušit, ale také nakládat. Přinášíme vám několik receptů, které připravíte z květů černého bezu.

Džem z bezových květů

10-15 omytých květů zalijeme 900 ml studené vody a přidáme jeden oloupaný velký citron nakrájený na plátky (přidat můžete i pomeranč nebo při vaření přidat pomerančový sirup). Necháme 24 hodin macerovat (pokud možno v chladnější místnosti, ne v lednici). Druhý den přecedíme přes husté sítko, přidáme 500 g želírovacího cukru a svaříme (na většině zavařovacích cukrů najdete návod pro přípravu džemů). Po zhoustnutí džem plníme do pečlivě vymytých sklenic. Na horký džem před uzavřením sklenic nakrájejte tenká kolečka citronu i s kůrou. Kyselina citrónová (i ta přírodní) slouží jako konzervant. Dle chuti můžeme přidat několik lžiček bílého vína nebo pomerančového sirupu.

Limonáda z bezových květů

Bezová limonáda je výborná s kolečky citrónu, ledově vychlazená. Její příprava je naprosto jednoduchá a v lednici vydrží týdny. Stačí jen občas odpustit plyn, který se v lahvích, do kterých hotovou limonádu slijeme, tvoří.  Recept je na 2 litry limonády. Budete potřebovat jen velkou nádobu, třeba větší zavařovací sklenici (objem nádoby musí být vždy o něco větší než množství použité vody). Do té vlijete 2 litry vroucí vody a necháte vychladnout. Přidáte asi ¼ kg cukru, 3 velké omyté bezové květy a na plátky nakrájený na kolečka (může být s kůrou nebo bez, je lepší použít citrony v bio kvalitě). Sklenici umístíte na teplé místo. Až limonáda začne bublat, přelijete jí přes sítko do PET lahve a umístíte do lednice.

Sirup z bezových květů

Sirup ředíte s vodou podle chuti. Pokud ho naředíte s bublinkovou vodou, budete mít zdravou chutnou limonádu pro teplé letní dny. Budete potřebovat 3 litry převařené vody. Až zchladne, přidáte 10 velkým omytých květů, 70 dkg kyseliny citronové a 2,5 kg cukru. Směs musí jeden den odpočívat, pak se svaří a nalije do lahví.

Čaj z bezových květů

Na čaj použijete čerstvé květy. Lze ho ale pít i přes zimu, kdy použijete 2 polévkové lžíce sušených květů, které přelijeme 0,5 l vroucí vody a necháme 10 minut louhovat. Čaj scedíme, osladíme medem nebo přikyselíme citronem.

Konzervace je prastará technika uchovávání ovoce nebo zeleniny na zimu, kdy jsou vitamíny potřeba stejně jako v létě. My Vám přinášíme úžasný recept na zavařeninu z podzimní zeleniny.

Kořenovou zeleninu očistíme a nakrouháme nebo nakrájíme. Následně připravíme papriky a rajčata ve stejném poměru (cca 2kg). Papriky nakrájíme na drobné proužky, z rajčat vykrájíme středy a nakrájíme jen dužinu.

Zbytky rajčat lze rozmixovat jako džus. Případně je můžeme svařit a ke konci vaření přidat vločky. Dostaneme tak 100% přírodní zdravou rajskou polévku, kterou nakonec ozdobíme bazalkou a petrželkou.

Na hrubo nakrájíme pórek a cibuli a mírně osmahneme na oleji, pak přidáme zbylou zeleninu, kterou dusíme až ztratí veškerou vodu. Udušenou zeleninu rovnoměrně nandáme do skleniček, pečlivě uzavřeme a sterilujeme 20min při 100 stupních.

Zeleninovou zavařeninu lze použít jako základ studených i teplých pokrmů. Směs je výborná na topinky.

Naši soutěž o nejlepší houbový recept vyhrává paní Dana z Cerhovic, která nám zaslala recept na úžasnou houbovou čalamádu. Krom fotografie nám zaslala i vzorek a celá radekce si moc pochutnala.

Na tuhle super zavařeninu budete potřebovat 2 kg očištěných hub nakrájených na kostičky. Ty cca 10min povaříte v osolené vodě a ještě horké pořádně propláchnete vodou.

Pak si nachystáte nálev. Ten svaříte ze 3 litrů vody, 3dcl octa, 150g cukru, 30g soli, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, 5 lístečků bobkového listu. Nálev svaříte a následně v něm cca 5min povaříte nahrubo nakrájený 1kg cibule a 1 kg papriky (nejlépe různobarevné).

Všechny suroviny i s nálevem promícháme a necháme v uzavřené nádobě odležet v lednici nejlépe do druhého dne. Pak směsí plníme sklenice asi 0,5 cm pod okraj a zavařujeme 20min na 100 stupňů. Proces zavařování můžeme opakovat. Dobrou chuť. Pokud už nevíte, co s houbami, určitě je zavařte, nebudete litovat!