Príma Receptář

Suroviny:

celer, máslo, strouhaný sýr (eidam nebo podle chuti)

Jak už suroviny napovídají, je tento recept velmi jednoduchý. Celer oloupeme škrabkou a povaříme v osolené vodě téměř do měkka. Po vychladnutí nakrájíme na cca 1mm tlusté plátky, které poklademe na dno vymazaného pekáčku. Na každou vrstvu celeru příjde kousek másla a nastrouhaný sýr. Vrstvíme až do konce. Pečeme na 200 stupňů cca 20min. Pro labužníky je možné podlít alkoholem nebo smetanou. Jako příloha se hodí zelenina, vařené i opékané brambory.

Protože máme své čtenáře i na Slovesku, paní Majka Kováčová nám poslala milý mail a houbové recepty, dobrou chuť!

Milý „Receptár“,

huby radi zbierame a taktiež pripravujeme na rôzne spôsoby, preto by som sa s vami chcela podeliť o niekoľko osvedčených receptov z lesných húb. Žiaľ, nestihla som ich odfotiť, preto zasielam len ilustračné foto našej 2-ročnej dcérky s jej tohtoročnými „úlovkami“.

Tu sú sľúbené recepty:

• Huby na smotane

- 600 g čerstvých húb, 1 cibuľa, 1 PL masla, 1 PL hladkej múky, 250 ml kyslej smotany, soľ, korenie, petržlen.vňať.

- Pokrájanú cibuľu osmažíme na masle, pridáme pokrájané huby, osolíme, okoreníme a ochutíme. Dusíme domäkka. Do kyslej smotany rozmiešame hladkú múku a zmes prilejeme k hubám. Ešte 5 minút prevaríme a podávame k uvareným cestovinám.

• Vynikajúci hubník

- 10 rohlíkov, 300 g húb, 5 vajec, 6 dl mlieka, 100 g cibule, 300 g salámy alebo údeného mäsa, mleté korenie, soľ.

- Rožky nakrájame na kolieska, pokvapkáme primeraným množstvom mlieka a necháme odstáť. Potom pridáme posekanú salámu alebo údené mäso, na cibuľke podusené huby, soľ, čierne korenie a vajíčka. Všetko dobre premiešame a dáme na vymastený pekáč zapiecť do rúry.

• Falošná hubová sviečkovica

- huby podľa chuti, 2 mrkvy, 1 väčšia cibuľa, 125 g masla, smotana na varenie, soľ, mleté č.korenie, hubové korenie, vegeta, múka na zahustenie, citr.šťava

- Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané huby, osolíme a orestujeme, kým nepustia šťavu. Pridáme najemno nastrúhanú mrkvu, podlejeme vodou a necháme povariť domäkka. Potom pridáme smotanu a na zahustenie rochu múky. Necháme prevrieť, dochutíme soľou, korením, vegetou a pár kvapkami citrónovej šťavy. Podávame s knedľou.

• Houbové řízky trochu jinak

Čtenářka Dana Holoubková nám poslala recept na netradiční houbové řízky. Očištěné houby nasolíme, mírně pokmínujeme. Pak si připravíme hladkou mouku a rozšlehané vajíčko na obalení. Místo strouhanky použijeme na jemno nastrouhaný parmazán.

Řízečky dostanou inovativní chuť a Vy jistě za tento jednoduchý recept dostanete od rodiny pochvalu. Jako přílohu můžete zvolit pečivo nebo vařený brambor.

• Houbové těstoviny

Předem si nachystáme těstoviny uvařené al dente (nejvhodnější jsou fussili nebo mašličky). Pak si jednoduše nachystáme nejlépe více druhů hub. Spěníme cibulku nakrájenou na větší kousky a přidáme kostičky hub, nejdříve ty tvrdší (hřibovité) a následně masáky a čirůvky. Když houby změknou, přidáme sůl, pepř, kmín a provensálské koření. Všechno přimícháme k těstovinám a podáváme. Pokud chcete recept inovovat, tuto směs zapečte s vajíčky rozšlehanými s vejci a trochou muškátového oříšku. Recept nám poslal pan Slavomír z Prahy

• Halušky na houbový způsob

Nachystáme si klasické těsto na halušky, kdy nastrouhané brambory smícháme s houbovým základem. Ten připravíme z nadrobno nakrájených hub, které jsme osmahli do měkka. Do směsi hub a brambor přidáme trochu soli, drcený kmín a jiné koření podle chuti. Pak přidáme na hodně jemno nakrájenou cibuli a prolisovaný stroužek česneku. Vše spojíme vejcem. Hustčí těsto pak pomocí haluškového síta vyříme, ale dá se i osmahnout. Já si vždy udělám těsta více, v lednici vydrží do druhého dne a 2 dny máme jiný pokrm. K oběma variantám se hodí zelenivý nebo zelný salát. Tento recept na 2 způsoby nám zaslala paní Renata z Brna.

Kachnu opláchneme, osušíme a prošpikujeme česnekem. Lehce čtvrtky kachny nasolíme a posypeme  bylinkami - majoránkou a rozmarýnem. V pekáčku zalijeme olejem a necháme 2 dny marinovat

Porce kachny osušíme od oleje a pečeme na kachním sádle spolu se stejnými bylinkami, ve kterých jsme marinovali. Pečeme cca 5 hod při pouhých 70 stupních. Upečené čtvrtky rychle schladíme v lednici. Tato kachna když je ponořená v sádle, tak takto vydrží opravdu dlouho.

Budeme rádi, pokud nám zašlete vlastní staročeské i moderní recepty na kachnu.

Souvlaki /suvlaki/ je marinovaný špíz, který můžete péct nebo grilovat. Budete potřebovat na větší kousky nakrájené kuřecí stehenní řízky. Ty namarinujeme v olivovém oleji, soli, pepři a suchém bílém víně. Přichystáme si čerstvé bylinky-oregáno a tymián a zamícháme do marinády spolu s citronovou šťávou ze 2 citronů.

Necháme odležet v lednici nejlépe přes noc a napichujeme buď na speciální nerezová nepichovátka nebo na klasické dřevěné špejle. Pokud máme klasické, z jedné strany je do špičky seřízneme nebo koupíme už se špičkou.

Ke špízům podáváme nejlépe míchaný zeleninový salát, ale nic nezkazíme ani klasickýcmi přílohami jako je rýže nebo hranolky.

Ochutnejte uzeného kapra z vlastní udírny, stačí udit 2-3 hodiny nebo ho zakoupit v supermarketu.

Vždy je vhodné použit menší, mladé ryby, které nejsou tolik tučné. Klasikou je kapr či pstruh.

Pokud nemáte možnost uzení, udělějte si na grilu kapří stejky či rybí klobásky. Hlavní je vědět, že rybina je cítit jen z tuku, proto pokud použijete rybu bez kůže a odstraníte tučné části, pak rybí maso v žádném případě není cítit.

Dbáme ale na základní pravidla při manipulaci s rybami. Pokud ulovíme či dostaneme rybu živou. Je vhodné ji chvíli nechat ve vaně. Rybě nezhasínáme, aby nepanikařila a rovněž my se musíme chovat klidně a rybu zbytečně neplašit. Zabít by se měla co nejhumálnějším způsobem a ke kuchání a čištění vždy používat nůž k tomu určený, samozřejmě naostřený.

Pokud jste v přípravě ryby začátečník, je lepší ji stáhnout než bojovat s každou šupinkou. Na Vánoce si kapra můžeme nechat zabít i očistit od vyškolených profesionálů.

Ryba to není jen smažené filé, ale jak už jsme předeslali i uzení, grilování, ale také různé druhy salátů, polévky a spousta dalších dobrot. Recepty na rybí speciality ať už klasické nebo exotické Vám budeme přinášet během celých prázdnin.

V rámci cyklu grilovacích receptů pro Vás máme univerzální zásady na grilování ryb. Na grilu by i víkendový kuchař připravil kapra a amura, kteří byli vychováni na podhůří Šumavy. Kaprovité ryby mají velmi mnoho kostí, což by nás ale nemělo odradit.

Základem rybích pokrmů je nasolení.  Každou podkovu ryby posolíme velmi pečlivě. Kůže se solit nemusí. Až máme poctivě prosoleno, je vhodné použít klasické koření na ryby. Nejlepší je prolisovat česnek, utřít s trochou soli a kořením na ryby a promíchat s olivovým nebo slunečnicovým olejem. Nepoužíváme hrubé koření nebo bylinky, ty by na grilu začaly hořet. Marinádou z oleje, koření a česneku potřeme každou podkovu a zprudka grilujeme, až je maso měkké. Dobrou chuť!

Tradiční Velikonoční nádivka není jediné klasické jídlo na období Velikonoc. Nabízíme Vám recept na výbornou jehněčí kýtu. U nás se nejčastěji používá krusta vytvořená z třeného řesneku, soli a zázvoru. Prohněteným kořením potřeme kýtu, podlijeme a dusíme. Například ve Francii se hořejší vrstva na kýtu udělá z medu, hořčice a kari. Další postup je stejný.

Jelikož je jehněčí maso velmi drahé, můžete použít i kuřecí maso. Vhodným doplňkem tohoto jídla je salát. Na zálivku potřebujeme olivový olej, jablečný ocet a hořčici a trochu soli. Na salát použijeme jarní opraný žabinec přímo ze zahrádky, promícháme se zálivkou a je hotovo.

Jako Velikonoční moučník můžeme udělat netradiční Velikonoční hnízdo, které připravíme tak, že klasické piškotové těsto obarvíme kakaem a upečeme v menší kulaté misce a ještě menší misku vložíme na těsto. Pak hnízdo ozdobíme čokoládou.