Príma Receptář

Řezy pečené na plechu mají své kouzlo. Většinou se jedná o výborné dezerty, které mohou být svoji úpravu nevšední a nijak si nezadají se zákusky nebo dorty. Nejoblíbenější jsou piškotové řezy s máslovým krémem a kompotovaným ovocem. My máme ale výborné řezy pro milovníky smetany-Petardův dezert. Jedná se o velmi jemný krémový dezert.

Lité těsto můžeme připravit buď jako vláčnou kefírovou buchtu. Pokud nejste jejím zastáncem, zkuste piškot na míša řezy nebo udělejte následující piškot.

Na těsto budete potřebovat

6 vajec
6 lžic moučkového
6 lžic slunečnicového oleje
6 lžic polohrubé mouky
3 lžíce holandského kakaa
1 prášek do pečiva

Na krém budete potřebovat

1litr polotučného mléka
200g krupicového cukru
13 lžic hladké mouky
celé máslo
2 lžíce rumu
2 sáčky šlehačky v prášku

Předem si připravíme základ krému, který musí chladnout. Svaříme litr mléka s moukou do konzistence velmi tuhé kaše. Tuto směs necháme zcela vychladnout. Postup přípravy těsta je klasický. Oddělíme žloutky od bílků, které ušleháme se špetkou soli na tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny a pomalu přidávám olej a postupně i mouku smíchanou s kypřícím práškem a kakaem. Do hmoty opatrně vmícháme sníh a nalejeme na vyšší, vymazaný a vysypaný plech. Pečeme asi 40 minut na 170 stupňů.

Na vychladlý korpus navršíme krém. Ten vytvoříme vyšleháním základu s celým povoleným máslem. Přidáme asi 180 g moučkového cukru a rum. Takto dezert necháme alespoň 2 hodiny v lednici. A po vychladnutí na něho důkladně rozetřeme ušlehané šlehačky. Na vrch můžeme nasypat čokoládové hobliny, kakao nebo postříkat čokoládovou polevou.

Buchty jsou klasikou mezi moučníky. Třebaže je jejich příprava časově poměrně náročná, připravuje je nejedna hospodyňka. Buchty jsou perfektní na cesty, dobře se skladují a převážejí. To všechno věděl už Český Honza, který si povidlové, tvarohové a makové buchty nikdy nezapomněl vzít s sebou do světa. Ne všechna těsta ale nabízejí komfort vláčnosti i několik dní po upečení. Právě to ale nabízejí buchty z upečené podle následujícího receptu. Těsto je vláčné, nelepí se a nemusíte ho podsypávat. Navíc lze připravit v domácí pekárně, na program těsto nebo klasicky, kdy si vytvoříme kvásek a smícháme ho s ostatními surovinami.

Jak nachystáme náplně do buchet?

Tvarohovou náplň vytvoříme z 1 tvarohu (250 g), lžíce citronové šťávy, 3 lžic cukru, vanilkového cukru a ½ vanilkového práškového pudinku. Ten nám tvaroh krásně zahustí, aby nevytékal z buchet. Dále přidáme 2 bílky, které nám zbyly z těsta, kde jsme použili jen žloutky.

Povidlovou náplň většina z nás připravuje z kupovaných švestkových povidel, pokud máte domácí, tím lépe, nebývají tak hustá. Kupovaná povidla je potřeba trochu zředit asi lžící rumu a lžící citronové šťávy.

Maková náplň je pro začínající kuchařinky asi nejsložitější. Máku se musí umlít. Pak asi 2 hrnky mletého máku smícháte s cukrem (podle chuti, asi ¾ cukru) a necháte svařit v hrnku mléka (vaříme zhruba 25 minut). Směs můžeme nastavit rozemletými piškoty nebo perníkem Přidat můžete i lžíci másla a nastrouhané ořechy nebo mandle. Ostatně podobně připravíte i samotnou ořechovou náplň, která se do buchet také výborně hodí.

Jablečná nápň je oblíbená především v sezóně jablek. Jablečnou náplň vytvoříme svařením 4 nastrouhaných jablek, 20 g másla a cukru podle chuti. Přidáme i skořicový cukr a rozinky či brusinky podle chuti. Jablečnou hmotu můžeme zahustit vanilkovým pudinkem v prášku nebo rozdrcenými piškoty.

Recept na buchty

250 ml mléka pokojové teploty
150 g rozpuštěného másla nebo hery
2 žloutky
40 g krystalového cukru
2 sáčky vanilkového cukru
1 lžíce citronové šťávy nebo lžička citronové kůry
500 g hladké mouky
1 lžička sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí

Z těsta dostaneme asi 25 kusů buchet. Těsto tedy rozdělte na 25 dílů, které v dlani roztáhneme tak, aby se dali naplnit. Kraje těsta spojíme a vytvoříme bochánky. Dáváme pozor, aby byly dobře uzavřené (prsty pevně přitlačíme), aby nám náplň nevytékala. Buchty klademe na vymazaný plech vedle sebe, necháme dovykynout, pomažeme rozšlehaným vejcem nebo rozpuštěným máslem. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C po dobu asi 25 minut. Hotové české buchty necháme vychladnout a podáváme pocukrované.

Chcete, aby váš sváteční stůl doslova zářil? Zkuste si s dětmi i mezi svátky vytvořit krásné a navíc dobré tučňáky místo klasických nepečených vosích hnízd. Tyto tučňáky nám do redakce zaslal pan Bečka (84 let). Z následujícího recept budete mít asi 30 tučňáků. Tak ať žije doba ledová!

Na vosí hnízda-tučňáky budete potřebovat

dětské piškoty
1 žloutek
150g másla
vanilkový cukr, kokos
2 lžíce rumu a mléka
rozpůlené oloupané mandle
mléčnou a bílou čokoládovou polevu
150 g práškového cukru

Nejprve si nachystáme těsto, kterým budeme vyplňovat formičky na vosí hnízda. Umeleme asi 60 g piškotů, přidáme kokos, 100 g moučkového cukru, 50 g másla, 1 lžíce rumu a mléko. Vypracujeme těsto, které necháme v lednici alespoň 2 hodiny odpočinout.  Těsto plníme do formiček na vosí hnízda a necháme do druhého dne zaschnout. Až druhý den si nachystáme krém na plnění. Utřeme žloutek s 50 g cukru a vanilkovým cukrem. Přidáme 100 g másla a lžíci rumu. Po naplnění „zaplácneme“ dětským piškotem.

Jak zdobit tučňáky? Vrchní špičku a podélně půlku vosího hnízda potřeme čokoládovou polevou, na kterou po stranách přilepíme půlky mandlí jako křídla. Do vrchní části potřené čokoládou uděláme dvě tečky světlou čokoládou. Zobáčky vytvoříme z drobných kousků mandlí (použít lze i malé kousky kandovaného ovoce). Tučňáky nechte do druhého dne ztuhnout v lednici.

Těsto připravíme buď klasicky, nebo v domácí pekárně. Vánočka má ale v domácí pekárně tvar klasického chleba, proto si pekárnu nastavte na program těsto a vánočku zamotejte podle našeho návodu.

Recept na vánočku

250 ml vlažného mléka
125 g rozpuštěného másla nebo jiného tuku na pečení
½ hrnku cukru krupice
2 sáčky vanilkového cukru
1/4 lžičky soli
500 g přesáté polohrubé mouky
1 lžičky sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí
1 lžíce rozinek, brusinek nebo kandovaného ovoce
1 lžíce nasekaných mandlí (mohou být i lupínky) na ozdobu
rozšlehané vejce na potření

Všechny suroviny dejte do domácí pekárny a spusťte program „těsto“. Pokud děláte vánočku klasickým zaděláváním, první si nachystejte kvásek z droždí, trochy mléka a cukru. Ten zadělejte do zbytku surovin a nechte pořádně vykynout. Během kynutí ještě jednou pořádně propracujte.

Hotové těsto rozdělíme na 9 stejných dílů. Pokud si na to netroufneme je možné těsto rozvážit. Bochánky rozválíme rukama na stejně dlouhé provazce. 4 z nich spojíme a motáme tak, že přes sebe střídavě překládáme 2 vnitřní a následně pak vnější provazy (viz. obrázky). Uprostřed copu uděláme hranou ruky po celé délce prohlubeň, namažeme rozšlehaným vejcem a vpasujeme klasický cop ze třech provazů. Opět uděláme hranou ruky po celé délce prohlubeň, namažeme a vpasujeme cop ze dvou provazců. Poslední 2 vánočkové provazy rozválíme delší, smotáme a položíme na vánočku. Přebývající kraje zahneme až pod vánočku a tím ji zpevníme. Pomoci si můžeme i tím, že do vánočky zapícháme špejle, které ji udrží tak, aby se nám vlivem pečení „nerozjela“. Vánočku necháme dovykynout na pečícím papíru. Následně pomažeme vejcem, necháme uschnout a opět pomažeme, poházíme mandlovými lupínky. Pak pečeme nejlépe v horkovzdušné troubě na nízkou teplotu (160°C)  asi 50 min.

Vánoční svátky jsou dobou hojnosti a samozřejmě také návštěv. Pokud chcete své hosty, kteří jsou jistě přejedení řízky a cukrovím, překvapit, zkuste novinku-britské trifle. Recept, který vám nabízíme je asi pro 15 lidí. Lze ho udělat bez alkoholu. Ovoce můžete použít jakékoliv lesní, ale s malinami je trifle opravdovým labužnickým zážitkem, se kterým budete sklízet úspěchy. Jedinou nevýhodou ale je, že jakmile ho jednou zkusíte, budou pro vás dezerty tipu tiramisu naprosto všední a mdlé.

Britský malinový trifle s alkoholem-budete potřebovat:

balení pravých cukrářských piškotů (16ks)
malinový jam
500 ml sherry nebo jiného alkoholu
400g mražených malin
citronová a pomerančová kůra
1,5 l smetany (min 33%)
2 celá vejce
8 žloutků
75 g cukru krupice
nesolené pistácie
vanilkový lusk nebo vanilkové aroma

Potup: Trifle nejlépe vypadá ve velké skleněné míse, ze které se nandavá sběračkou nebo větší lžící. Ohřejeme 1 litr smetany těsně k bodu varu. Necháme několik minut stát a mezi tím si vyšleháme vece, žloutky a 25g cukru a pomalu přidáváme teplou smetanu. Vzniklou směs za stálého míchání prohříváme do plameni. Přidáme vanilku a necháme v lednici odležet.

Piškoty slepíme malinovou marmeládou a naskládáme do mísy. Polijeme alkoholem. Na piškoty navršíme maliny bez přebytečné tekutiny, posypeme 50 g pískového cukru a citronovou a pomerančovou kůrou. Na tuto směs navršíme odpočinutý krém a opět uklidíme do lednice nejlépe přes noc.

Těsně před podáváním ušleháme zbytek smetany, kterou navršíme na vychladlou hmotu. Posypeme sekanými pistáciemi (asi 50 kusů).

Již jste si přečetli o klasických rostlinných vánočních symbolech. K Vánocům ale neodmyslitelně patří také cukroví. Už dávno pominuly doby, kdy jsme doma pekli 13 a více druhů drobného pečiva. Za mnoho let se náš jazýček spokojí jen a pouze s těmi nejlepšími kousky. Proto jsme se rozhodli, že ušetříme čas i peníze a budeme péct jen 3 nejoblíbenější druhy. Tyto recepty jsou vhodné pro začátečníky i zkušené kuchaře. Je dobré si těsto nachystat den před samotným pečením, těsto se přes noc v lednici krásně uleží a práce s ním bude mnohem jednodušší.

Plněné vanilkové rohlíčky

50 dkg hladké mouky
25 dkg másla
25 dkg moučkového cukru
½ prášku do pečiva

Krém

2 vanilkové pudinky
7 lžic cukru
½ litru mléka
125 g másla

Ze všech surovin na těsto poctivě uhněteme tužší těsto. Necháme ho min. 2 hodiny v lednici odležet. Nachystáme si formičky na rohlíčky, které vymažeme máslem nebo herou a vmáčkneme do nich malé množství těsta (asi ½ lžičky). Rohlíčky pečeme na 160 stupňů asi 8 minut. Vychladlé vyklepneme z formiček a slepujeme krémem. Krém je velmi jednoduchý. Klasicky uvaříme pudink ale s tím rozdílem, že na ½ litru mléka použijeme 2 sáčky vanilkového pudinku. Přidáme cca 7 lžic cukru krupice (kdo má rád sladší přidá cukr). Vychladlý pudink vyšleháme s ½ másla (125g)

Linecké slepované

500 g hladké mouky
1,5 másla
5 balíčků vanilkového pudinku
200 g cukru
3 vejce
1 prášek do pečiva

Opět uhněteme těsto, které necháme odpočinout. Následně ho vyválíme na pomoučeném vále a vykrájíme tvary dle libosti. Pečeme na pečícím papíře na 150 stupňů jen několik minut, do růžova. Pečeme vždy zvlášť tvary s dírkou a bez dírky. Po upečení a vychladnutí mažeme rybízovou marmeládou a spojujeme vždy tvary s dírkou a bez dírky.

Kakaové ořechy

180 g moučkového cukru
30g kakaa holandského typu
250 g másla
350 g hladké mouky
120 g mletých nebo nastrouhaných vlašských ořechů
1 lžička kůry z citronu

Krém

150 g másla
90 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
100 g mletých ořechů
2 lžíce rumu

Vypracujeme těsto, které po odpočinutí vkládáme do vymaštěných formiček na ořechy. Vždy stačí velmi málo těsta, jen aby pokrylo formu. Těsto v troubě nabyde. Pečeme asi 10 minut na 160 stupňů. Utřeme máslo a cukr a přidáme ostatní suroviny. Krémem slepujeme ořechy.

Bábovková forma je jednou z nejoblíbenějších. Těsto můžete péci i v jiných tvarech, srnčích hřbetech a podobně. Pocukrovaná bábovka se ale na nedělním stole bude vyjímat nejlépe. Kdo si potrpí na piškotové těsto, bude nadšený z následujícího nadýchaného receptu. V redakci jsme ho odzkoušeli a můžeme jen doporučit.

Na piškotovou bábovku budete potřebovat

180 g polohrubé mouky
180 g cukru krupice
4 vejce
1 lžíce rumu
1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce vody
½ prášku do pečiva
2 lžíce kakaa
špetka soli

Postup: Oddělíte žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny (šleháme alespoň 10 min). Opatrně přidáme vodu, citronovou šťávu a rum. Následně pomalu přisypáváme mouku s práškem do pečiva. Do vyšlehaného těsta opatrně ručně přimícháme tuhý sníh.

Ten vyšleháme v jiné misce z bílků se špetkou soli. ¾ těsta nalijeme do formy (silikonové nebo jiné, kterou vymažeme a vysypeme hrubou moukou nebo strouhankou), do zbytku opatrně přimícháme holandské kakao nebo kakao na pečení. Obarvenou hmotu dolijte do formy. Bábovku pečeme asi na 180 stupňů 35-40 minut. Jestli je bábovka pečená zkusíte špejlí, na které se těsto nesmí lepit.

Nás tip: Do kakaového těsta přidejte 2 lžíce kokosu, ořechy nebo mandlové aroma.

Jednoduchý, rychlý a dobrý-takto bych popsala buchtu, které říkáme perník. Jedná se o buchtu „zamíchej a upeč“, takže jí zvládne opravdu každý. Navíc krásně provoní celý byt a vydrží dlouho vláčný.

Na hrnečkový perník budete potřebovat

2 hrnky polohrubé mouky
1hrnek cukru
1/2hrnku oleje
1hrnek mléka
2 vejce
4 lžíce holandského kakaa
1 prášek do perníku

Smícháme sypké suroviny, přidáme tekuté a těsto vyšleháme šlehačem, až nebudou žádné hrudky. Řidší těsto vylejeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme na 190 stupňů asi 30-40 minut.

Náš tip: Do základního receptu můžete přidat malé kostičky jablek, nasekané ořechy nebo mandle, rozinky, kandované ovoce, případně polít libovolnou polevou a ozdobit. Nám se osvědčilo perník namazat povidly nebo libovolnou marmeládou podle chuti.