Príma Receptář

Dezerty z jablek jsou u nás velmi oblíbené zejména na podzim, v sezóně jablek. Pokud ale máte jablka uskladněná a pro přímý konzum už se nehodí, zkuste jednoduchý rychlý koláč místo klasického štrůdlu. Tento koláč je díky přídavku celozrnné mouky zdravý a moc dobrý. Chutná i zarytým NEpříznivcům zdravé výživy.

Budete potřebovat

300 g hladké mouky
100 g celozrnné mouky
¼ hrnku cukru
prášek do pečiva
špetka soli
¾ másla
6 lžic mléka
1 velké vejce
vanilkový puding
½ l mléka
2 vrchovaté lžíce cukru
5 jablek
1lžíce cukru
sklenice vody
šťáva z ½ citronu

Mouku, prášek do pečiva, ¼ hrnku cukru a špetku soli v misce zamícháme. Přidáme jedno celé vejce, 6 lžic mléka, a na kousky nakrájené rozměklé máslo. Z této hmoty vypracujeme těsto, které necháme na chvíli odležet v lednici.

Následně si oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a nakrájíme asi na 1cm tlusté měsíčky. Ty asi 10 min dusíme ve vodě se lžící cukru a trochou citronové šťávy (můžeme použít i citronku). Během toho si uvaříme klasický vanilkový puding. Pokud s tím nemáte zkušenosti, použijte návod na každém sáčku. Pudink mírně vychladnout.

Odpočinuté těsto rozdělíme na 2 díly. Jeden bude malý, asi z ¼ těsta. Větší díl těsta rozválíme a přeneseme na pečící papír. Těsto rukou uhladíme tak, aby z každé strany přesahovalo okraje asi o 0,5 cm. Pak povrch na několika místech propíchneme vidličkou a nalijeme ještě tekutý puding, na který naklademe udušená jablka. Rozválíme i zbylé těsto a pomocí rádýlka z něho vykrajujeme proužky, které pokládáme na jablka buď klasicky, nebo do jakýchkoliv jiných tvarů. Mřížku pak potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme asi 30 minut na 180 stupňů. Jednotlivé porce podáváme se zakysanou smetanou, do které vmícháme vanilkový cukr.

Náš tip: Místo jablek lze požít i kompotované broskve, meruňky, ananas nebo sezónní čerstvé ovoce (borůvky, maliny, jahody). Pokud nemáte rádi koláče s celozrnnou moukou, použijte 400 g mouky hladké. Do pudinku lze vmíchat i vaničku tvarohu.

Proč používat celozrnnou mouku?

Protože je zdravá. Díky semletí zrna i obalem, Obsahuje mouka krom bílkovin také minerální látky (fosfor, hořčík, vápník, železo, draslík, zinek, vitamin E, B, B1 či B6). Celozrnná mouka podporuje trávení, má nižší glykemický index (uvolňuje energii pozvolna).

Krtkův dort známe z televizní reklamy. Sypká směs na přípravu tohoto dortu ale není levnou záležitostí a spoustu ingrediencí musíte ještě dokoupit. Právě proto jsme se rozhodli, podělit se s vámi o odzkoušený recept na domácího krtka. Tento dort můžete upéci na plechu a podávat jako řezy, nebo ho vytvarovat do krtičiny, kterou krájíte jako dort.

Na domácí krtkův (banánový) dort budete potřebovat:

½ čokolády s vysokým obsahem kakaa
2 šlehačky (min. 33% tuku)
želatinový ztužovač
100 g moučkového cukru
4 banány
prášek do pečiva
¼ hrnku oleje
2 vejce
2 práškové čokoládové pudinky

Jako první si nachystáme těsto. Smícháme sypké suroviny, tedy 80 g cukru, oba pudinky a prášek do pečiva (bude stačí ½ balíčku). Pak přidáme olej a celá vejce. Směs vyšleháme elektrickým šlehačem do pěny. Těsto vylejeme na vymazaný a vysypaný plech nebo použijeme dortovou formu o průměru 26 cm (nám se osvědčila silikonová podložka). Pečeme asi 35 minut na 180 °C. Během pečení si nachystáme krém.

Do téměř vyšlehaných šlehaček všleháme želatinový ztužovač, přidáme 20 g moučkového cukru, rozdrcený banán a nastrouhanou čokoládu.

Krém dáme odpočinout do ledničky, než nám vychladne upečený korpus. Z korpusu seřízneme asi 1 cm vrchní vrstvy a v misce rozdrobíme (použít můžeme i odkrojené nevzhledné kraje). Na korpus poklademe podélně rozkrojené banány, navršíme krém a poházíme drobky.

Pečení v mikrovlnce je velmi oblíbené zejména díky rychlosti pečení. Za několik minut můžete mít chutný dezert, což ocení hospodyňky v případě neohlášené návštěvy. Než si hosté sundají svršky, máte pečíno

Budete potřebovat

200g hladké mouky
80 cukru krupice
½ prášku do pečiva
30g nasekaných ořechů
1 vanilkový cukr
Hrst rozinek nebo brusinek
150 ml instantní kávy (2 vrchovaté lžičky)
3 lžíce medu
50 g másla
1 vejce

Smícháme suché suroviny a přidáme kávovou směs. V mírně vychladlé kávě rozmícháme med a máslo. Do všech surovin přidáme jedno celé vejce, zamícháme nebo vyšleháme šlehačem a nalijeme do silikonové formy, která je vhodná pro pečení. Nám se osvědčila královská forma od společnosti Tupperware. V mikrovlnce pečte na 600 watů po dobu 9 minut.

Náš tip: Každý mikrovlnka má jiný výkon, proto na konci pečení zkuste špejlí propečenost dezertu. Děti ocení, pokud dezert polijete čokoládou a poházíte drcenými ořechy. Dezert lze péci i na klasickém vymazaném a vysypaném plechu v troubě na 200 stupňů po dobu asi 25 minut.

Řezy pečené na plechu mají své kouzlo. Většinou se jedná o výborné dezerty, které mohou být svoji úpravu nevšední a nijak si nezadají se zákusky nebo dorty. Nejoblíbenější jsou piškotové řezy s máslovým krémem a kompotovaným ovocem. My máme ale výborné řezy pro milovníky smetany-Petardův dezert. Jedná se o velmi jemný krémový dezert.

Lité těsto můžeme připravit buď jako vláčnou kefírovou buchtu. Pokud nejste jejím zastáncem, zkuste piškot na míša řezy nebo udělejte následující piškot.

Na těsto budete potřebovat

6 vajec
6 lžic moučkového
6 lžic slunečnicového oleje
6 lžic polohrubé mouky
3 lžíce holandského kakaa
1 prášek do pečiva

Na krém budete potřebovat

1litr polotučného mléka
200g krupicového cukru
13 lžic hladké mouky
celé máslo
2 lžíce rumu
2 sáčky šlehačky v prášku

Předem si připravíme základ krému, který musí chladnout. Svaříme litr mléka s moukou do konzistence velmi tuhé kaše. Tuto směs necháme zcela vychladnout. Postup přípravy těsta je klasický. Oddělíme žloutky od bílků, které ušleháme se špetkou soli na tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny a pomalu přidávám olej a postupně i mouku smíchanou s kypřícím práškem a kakaem. Do hmoty opatrně vmícháme sníh a nalejeme na vyšší, vymazaný a vysypaný plech. Pečeme asi 40 minut na 170 stupňů.

Na vychladlý korpus navršíme krém. Ten vytvoříme vyšleháním základu s celým povoleným máslem. Přidáme asi 180 g moučkového cukru a rum. Takto dezert necháme alespoň 2 hodiny v lednici. A po vychladnutí na něho důkladně rozetřeme ušlehané šlehačky. Na vrch můžeme nasypat čokoládové hobliny, kakao nebo postříkat čokoládovou polevou.

Buchty jsou klasikou mezi moučníky. Třebaže je jejich příprava časově poměrně náročná, připravuje je nejedna hospodyňka. Buchty jsou perfektní na cesty, dobře se skladují a převážejí. To všechno věděl už Český Honza, který si povidlové, tvarohové a makové buchty nikdy nezapomněl vzít s sebou do světa. Ne všechna těsta ale nabízejí komfort vláčnosti i několik dní po upečení. Právě to ale nabízejí buchty z upečené podle následujícího receptu. Těsto je vláčné, nelepí se a nemusíte ho podsypávat. Navíc lze připravit v domácí pekárně, na program těsto nebo klasicky, kdy si vytvoříme kvásek a smícháme ho s ostatními surovinami.

Jak nachystáme náplně do buchet?

Tvarohovou náplň vytvoříme z 1 tvarohu (250 g), lžíce citronové šťávy, 3 lžic cukru, vanilkového cukru a ½ vanilkového práškového pudinku. Ten nám tvaroh krásně zahustí, aby nevytékal z buchet. Dále přidáme 2 bílky, které nám zbyly z těsta, kde jsme použili jen žloutky.

Povidlovou náplň většina z nás připravuje z kupovaných švestkových povidel, pokud máte domácí, tím lépe, nebývají tak hustá. Kupovaná povidla je potřeba trochu zředit asi lžící rumu a lžící citronové šťávy.

Maková náplň je pro začínající kuchařinky asi nejsložitější. Máku se musí umlít. Pak asi 2 hrnky mletého máku smícháte s cukrem (podle chuti, asi ¾ cukru) a necháte svařit v hrnku mléka (vaříme zhruba 25 minut). Směs můžeme nastavit rozemletými piškoty nebo perníkem Přidat můžete i lžíci másla a nastrouhané ořechy nebo mandle. Ostatně podobně připravíte i samotnou ořechovou náplň, která se do buchet také výborně hodí.

Jablečná nápň je oblíbená především v sezóně jablek. Jablečnou náplň vytvoříme svařením 4 nastrouhaných jablek, 20 g másla a cukru podle chuti. Přidáme i skořicový cukr a rozinky či brusinky podle chuti. Jablečnou hmotu můžeme zahustit vanilkovým pudinkem v prášku nebo rozdrcenými piškoty.

Recept na buchty

250 ml mléka pokojové teploty
150 g rozpuštěného másla nebo hery
2 žloutky
40 g krystalového cukru
2 sáčky vanilkového cukru
1 lžíce citronové šťávy nebo lžička citronové kůry
500 g hladké mouky
1 lžička sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí

Z těsta dostaneme asi 25 kusů buchet. Těsto tedy rozdělte na 25 dílů, které v dlani roztáhneme tak, aby se dali naplnit. Kraje těsta spojíme a vytvoříme bochánky. Dáváme pozor, aby byly dobře uzavřené (prsty pevně přitlačíme), aby nám náplň nevytékala. Buchty klademe na vymazaný plech vedle sebe, necháme dovykynout, pomažeme rozšlehaným vejcem nebo rozpuštěným máslem. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C po dobu asi 25 minut. Hotové české buchty necháme vychladnout a podáváme pocukrované.

Chcete, aby váš sváteční stůl doslova zářil? Zkuste si s dětmi i mezi svátky vytvořit krásné a navíc dobré tučňáky místo klasických nepečených vosích hnízd. Tyto tučňáky nám do redakce zaslal pan Bečka (84 let). Z následujícího recept budete mít asi 30 tučňáků. Tak ať žije doba ledová!

Na vosí hnízda-tučňáky budete potřebovat

dětské piškoty
1 žloutek
150g másla
vanilkový cukr, kokos
2 lžíce rumu a mléka
rozpůlené oloupané mandle
mléčnou a bílou čokoládovou polevu
150 g práškového cukru

Nejprve si nachystáme těsto, kterým budeme vyplňovat formičky na vosí hnízda. Umeleme asi 60 g piškotů, přidáme kokos, 100 g moučkového cukru, 50 g másla, 1 lžíce rumu a mléko. Vypracujeme těsto, které necháme v lednici alespoň 2 hodiny odpočinout.  Těsto plníme do formiček na vosí hnízda a necháme do druhého dne zaschnout. Až druhý den si nachystáme krém na plnění. Utřeme žloutek s 50 g cukru a vanilkovým cukrem. Přidáme 100 g másla a lžíci rumu. Po naplnění „zaplácneme“ dětským piškotem.

Jak zdobit tučňáky? Vrchní špičku a podélně půlku vosího hnízda potřeme čokoládovou polevou, na kterou po stranách přilepíme půlky mandlí jako křídla. Do vrchní části potřené čokoládou uděláme dvě tečky světlou čokoládou. Zobáčky vytvoříme z drobných kousků mandlí (použít lze i malé kousky kandovaného ovoce). Tučňáky nechte do druhého dne ztuhnout v lednici.

Těsto připravíme buď klasicky, nebo v domácí pekárně. Vánočka má ale v domácí pekárně tvar klasického chleba, proto si pekárnu nastavte na program těsto a vánočku zamotejte podle našeho návodu.

Recept na vánočku

250 ml vlažného mléka
125 g rozpuštěného másla nebo jiného tuku na pečení
½ hrnku cukru krupice
2 sáčky vanilkového cukru
1/4 lžičky soli
500 g přesáté polohrubé mouky
1 lžičky sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí
1 lžíce rozinek, brusinek nebo kandovaného ovoce
1 lžíce nasekaných mandlí (mohou být i lupínky) na ozdobu
rozšlehané vejce na potření

Všechny suroviny dejte do domácí pekárny a spusťte program „těsto“. Pokud děláte vánočku klasickým zaděláváním, první si nachystejte kvásek z droždí, trochy mléka a cukru. Ten zadělejte do zbytku surovin a nechte pořádně vykynout. Během kynutí ještě jednou pořádně propracujte.

Hotové těsto rozdělíme na 9 stejných dílů. Pokud si na to netroufneme je možné těsto rozvážit. Bochánky rozválíme rukama na stejně dlouhé provazce. 4 z nich spojíme a motáme tak, že přes sebe střídavě překládáme 2 vnitřní a následně pak vnější provazy (viz. obrázky). Uprostřed copu uděláme hranou ruky po celé délce prohlubeň, namažeme rozšlehaným vejcem a vpasujeme klasický cop ze třech provazů. Opět uděláme hranou ruky po celé délce prohlubeň, namažeme a vpasujeme cop ze dvou provazců. Poslední 2 vánočkové provazy rozválíme delší, smotáme a položíme na vánočku. Přebývající kraje zahneme až pod vánočku a tím ji zpevníme. Pomoci si můžeme i tím, že do vánočky zapícháme špejle, které ji udrží tak, aby se nám vlivem pečení „nerozjela“. Vánočku necháme dovykynout na pečícím papíru. Následně pomažeme vejcem, necháme uschnout a opět pomažeme, poházíme mandlovými lupínky. Pak pečeme nejlépe v horkovzdušné troubě na nízkou teplotu (160°C)  asi 50 min.

Vánoční svátky jsou dobou hojnosti a samozřejmě také návštěv. Pokud chcete své hosty, kteří jsou jistě přejedení řízky a cukrovím, překvapit, zkuste novinku-britské trifle. Recept, který vám nabízíme je asi pro 15 lidí. Lze ho udělat bez alkoholu. Ovoce můžete použít jakékoliv lesní, ale s malinami je trifle opravdovým labužnickým zážitkem, se kterým budete sklízet úspěchy. Jedinou nevýhodou ale je, že jakmile ho jednou zkusíte, budou pro vás dezerty tipu tiramisu naprosto všední a mdlé.

Britský malinový trifle s alkoholem-budete potřebovat:

balení pravých cukrářských piškotů (16ks)
malinový jam
500 ml sherry nebo jiného alkoholu
400g mražených malin
citronová a pomerančová kůra
1,5 l smetany (min 33%)
2 celá vejce
8 žloutků
75 g cukru krupice
nesolené pistácie
vanilkový lusk nebo vanilkové aroma

Potup: Trifle nejlépe vypadá ve velké skleněné míse, ze které se nandavá sběračkou nebo větší lžící. Ohřejeme 1 litr smetany těsně k bodu varu. Necháme několik minut stát a mezi tím si vyšleháme vece, žloutky a 25g cukru a pomalu přidáváme teplou smetanu. Vzniklou směs za stálého míchání prohříváme do plameni. Přidáme vanilku a necháme v lednici odležet.

Piškoty slepíme malinovou marmeládou a naskládáme do mísy. Polijeme alkoholem. Na piškoty navršíme maliny bez přebytečné tekutiny, posypeme 50 g pískového cukru a citronovou a pomerančovou kůrou. Na tuto směs navršíme odpočinutý krém a opět uklidíme do lednice nejlépe přes noc.

Těsně před podáváním ušleháme zbytek smetany, kterou navršíme na vychladlou hmotu. Posypeme sekanými pistáciemi (asi 50 kusů).