Príma Receptář

Právě nyní je sezóna rebarbory. Ta se dá nakládat, jíst za syrova, ale zdaleka nejlepší je do bublanin a na kynuté koláče. Paní Eva nám poslala rychlý recept na křehký koláč s rebarborou. My jsme ho v redakci upekli a zaprášilo se po něm cobydup.

Budete potřebovat

2,5 hrnky polohrubé mouky
1,5 hrnku cukru krupice
1 prášek do pečiva
¾ hrnku mléka
2 celá vejce
5 řapíků rebarbory

Těsto si připravíme velmi jednoduše. Elektrickým šlehačem vymícháme 2 hrnky mouky, hrnek cukru, vejce, prášek do pečiva, ½ rozpuštěného másla a mléko. Řidší těsto vylejeme na vymazaný a vysypaný plech. Očištěné stvoly rebarbory (oloupeme z nich vrchní slabou slupku) nakrájíme na centimetrové kostičky a poházíme jimi těsto. Nakonec ze zbylého másla, cukru a mouky uhněteme mazlavější žmolenku, kterou dostatečně posypeme rebarboru. Pečeme v předehřáté troubě při 150 °C asi 30 minut.

Velikonočních dobrot existují desítky. Můžete si udělat domácí mazanec z pekárny, různé druhy nádivek, pečená masa a podobně. Klasikou ale jsou velikonoční beránci a zajíčci, na které existuje nespočet receptů. My jsme jich vyzkoušeli několik a vyhrály dva recepty. Jeden na piškotového beránka, druhý na biskupského. Pokud ještě nemáte upečeno, neprohloupíte, pokud si připravíte právě námi vybrané recepty.

Piškotový beránek

Piškotový beránek je vhodný pro všechny, kteří nemají rádi rozinky, oříšky nebo kandované ovoce, které se dává do biskupského beránka. Také pokud pečete malým dětem, je piškotové těsto asi nejvhodnější. Následující recept můžete udělat z hladké mouky. Pak bude beránek křehčí. Pokud použijete mouku polohrubou, bude beránek lépe držet tvar, což ulehčí například polití čokoládou nebo jiné zdobení. Recept si musíte uzpůsobit podle velikosti formy. Oba naše recepty jsou pro velkou formu na beránka jednu menší.

Budete potřebovat

3 celá vejce
300 g cukru krupice
½ hrnku oleje
200 ml mléka
600 g polohrubé (hladké) mouky
1 prášek do pečiva
špetka soli

Celá vejce ušleháme s cukrem do pěny, přidáme mléko a olej. Mouku smícháme se solí a práškem do pečiva a za stálého vymíchávání přidáváme k vyšlehané směsi. Poctivě propracujeme ručním šlehačem a nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pokud použijete formu silikonovou, je dobré jí trochu vytřít olejem. Pečeme na 160 stupňů zhruba 30 minut.

Biskupský beránek

Jde o klasické pečivo, které lze upéci ve tvaru beránka, zajíčka nebo třeba jako srnčí hřbet. Na biskupského beránka je v kuchařkách tištěných i internetových nespočet. Zkusili jsme jich mnoho, ale zdaleka nejlepší je máslový biskupský beránek.

Budete potřebovat

28o g změklého másla
280 g hladké mouky
1 vanilkový cukr
6 vajec
1/2 prášku do pečiva
¼ hrnku mléka
špetka soli
šťáva ze ¼ citronu
podle chuti kandované ovoce, rozinky nebo brusinky, ořechy nebo mandle, nastrouhaná čokoláda nebo čokofloky

Několik hodin dopředu si vyndáme z ledničky máslo (budeme potřebovat 1 kostku a kousek). Změklé máslo, cukr, citronovou šťávu a žloutky vyšleháme po dobu asi 8 minut do pěny. Přidáme mléko a mouku s míchanou s práškem do pečiva. Z osolených bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně zamícháme do těsta. Přidáme po 70 g ořechů, rozinek a kandovaného ovoce. Podle chuti přidáme kousky čokolády. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme asi 50 minut na 170 stupňů.

Než jsme se rozhodli uveřejnit tento recept, rozhodně jsme ho vyzkoušeli, abychom vám mohli podat opravdu fundované informace. Někdo tiramisu z pomazánkového másla zavrhuje, zejména pokud sýr mascarpone seženete už cca za 40 Kč. Nám ale nepravé tiramisu velmi zachutnalo. Použili jsme pravé cukrářské piškoty, kvalitní rum a recept jsme ozvláštnili mraženými malinami, které tomuto nepečenému dezertu dodaly nevšední, ale úžasnou chuť. Pokud chcete tiramisu třeba na plech, použijte dvojnásobné množství surovin. Z této dávky je plná krabička 20 x 30 cm.

Budete potřebovat

1 smetana ke šlehání (33%tuku)
1 pomazánkové máslo bez příchuti
100 g (1/2 hrnku) moučkového cukru
2 balíčky cukrářských piškotů
hrnek silné kávy
3lžíce rumu

Předem si uvaříme silnou kávu (2 lžičky instantní kávy nebo 3 mleté). Mezitím do téměř ušlehané šlehačky přidáme cukr a pomazánkové máslo a opět vyšleháme. Do vychladlé kávy (v případě zrnkové scedíme lógr) přidáme 3 lžíce rumu. 3 lžíce této tekutiny přidáme do krému. Piškoty klademe na dno nádoby, polijeme kávou s rumem tak, aby byly piškoty tak z poloviny mokré. Ještě se do nich vsákne vlhkost z krému, tak aby nebyl dezert „jako houba“. Na omočené piškoty navršíme krém. Následují piškoty, které opět pokapeme kávou s rumem. Poslední vrstvou je krém, který posypeme holandským kakaem nebo grankem.

Náš tip: Tiramisu pro děti:místo kávy můžete použít silný čaj roibos a místo rumu rumovou esenci. Na vrch dezertu můžete navršit čerstvé nebo maliny.

Některé dezerty jsou tak jednoduché, že je zvládnou i začínající hospodyňky. Mezi ně patří bezesporu i sypaný tvarohový koláč, protože nemusíte vůbec nic vážit, stačí mít po ruce hrnek. Navíc nespotřebujete velké množství vajec, která jsou pro většinu klasických koláčů nezbytností. Pokud ho v tomto receptu do náplně nepřidáte, vůbec nic se nestane.

Budete potřebovat

1 hrnek cukru krupice
2 hrnky polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1 máslo nebo heru
3 tvarohy
1hrnek mléka
3 vanilkové cukry
½ hrnku moučkového cukru
1 vanilkový pudink v prášku
šťávu z ½ citronu nebo limety
1 vejce

V misce smícháme polohrubou mouku, cukr a prášek do pečiva. K tomu přidáme rozměklou heru nebo máslo a těsto hněteme tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí v homogenní sypkou hmotu. Ve druhé misce smícháme všechny suroviny na náplň, tedy tvaroh (750 g), mléko (250 ml), vejce, moučkový cukr, vanilkový cukr, citronovou šťávu a pudinkový prášek. Hmotu dobře rozmícháme nebo vyšleháme elektrickým šlehačem.

Větší polovinu sypkého těsta poházíme na vymazaný a vysypaný plech. Následně navršíme tvarohovou hmotu a zbytek sypké hmoty nasypeme na tvaroh. Dáme péci cca na 35 minut na 180 stupňů. Koláč krájíme až po vychladnutí.

Náš tip: Pokud máte rádi rozinky, namočte jich asi hrst v rumu a i s nálevem přidejte k tvarohu.

Pomazánky jsou fenoménem dětství. Ve školkách se na svačinu snad nic jiného než pomazánky s pečivem nepodávalo. V dnešní době šetření se domácí pomazánky opět dostávají do středu zájmu. Z několika surovin totiž nasytíte celou rodinu. Pomazánky se ale hodí i na chlebíčky na různé akce a párty. Překvapte své hosty úžasnou domácí Budapešťskou pomazánkou.

Budete potřebovat

1 malou cibuli
½ kapie na mini kostičky
250 g tvarohu
1/4 másla
2 lžičky sladké mleté papriky
½ lžičky soli (nebo podle chuti)

Cibuli nakrájejte velmi najemno a necháme zpěnit na 1/8 másla. Stejně tak na malé kostičky nakrájíme červenou papriku (kapii) a necháme jen mírně prohřát. Tvaroh utřeme s povoleným máslem, solí a sladkou mletou paprikou, nakonec vmícháme osmahlou cibulku s kapií. Pomazánku podáváme na chlebu či bílém pečivu, se zeleninovou oblohou. Nám se v redakci tato pomazánka osvědčila na jednohubkách.

Náš tip: Pokud spěcháte a snesete čerstvou cibuli, nemusíte ji ani papriku smažit. Velmi dobré je použít místo klasické kuchyňské cibule šalotku nebo bílou cibuli, která nemá tak štiplavé aroma.

Pokud chcete upéct dezert, který bude vynikat svou nevšedností, zkuste nějakou z rolád. Ne vždy se ale povedou, proto je nutné vybírat jen odzkoušené recepty. My jsme rolády pekli a z několika receptů jsme vybrali jeden, který se nám osvědčil. Recept na čoko roládu není těžký, zvládne ho i začínající hospodyňka, zejména protože žloutky neoddělujeme od bílků a nevyšleháváme krém.

Na těsto budete potřebovat
3 celá vejce
130 g moučkového cukru
50 g škrobu (solamyl)
50 g hladké mouky
1 prášek do pečiva
2 lžíce holandského kakaa
špetka soli
Na krém budete potřebovat
1 smetana na šlehání (250ml)
1 zralý banán
¼ hořké čokolády
2 vanilkové cukry

Vejce ušleháme s cukrem a po lžících přidáváme všechny sypké suroviny, které jsme si před tím zvlášť smíchali. Po vyšlehání těsto vylejeme na pečící papír nebo na silikonovou podložku a pečeme asi 15 minut na 220 stupňů. Po upečení na roládu položíme čistou utěrku a přes ní opatrně ještě horkou roládu rolujeme tak, že rovnou sundáváme pečící papír. Pokud jste pekli na podložce, ta na těstě může zůstat a sundáváme ji až po vychladnutí. Takto necháme roládu chladnout a přichystáme si krém.

Jednu smetanu na šlehání (min. 33% tuku) ušleháme do tuha. Pokud chcete, můžete přidat i ½ balíčku ztužovače šlehačky, ale to není nutné. Do šlehačky přidáme vanilkové cukry, nastrouhaný kousek hořké čokolády a rozdrcený banán. Ten můžeme třeba rozmačkat vidličkou.

Vychladlou roládu opatrně rozrolujte, namažte krémem a opět zarolujte. Tato roláda zůstává bez namazání na vrchu. Pokud chcete, udělejte krému více a můžete ho navršit na celou roládu. Pak posypat kakaem, mandlovými lupínky a podobně. Takto se také schovají případné nedostatky.

Dezerty z jablek jsou u nás velmi oblíbené zejména na podzim, v sezóně jablek. Pokud ale máte jablka uskladněná a pro přímý konzum už se nehodí, zkuste jednoduchý rychlý koláč místo klasického štrůdlu. Tento koláč je díky přídavku celozrnné mouky zdravý a moc dobrý. Chutná i zarytým NEpříznivcům zdravé výživy.

Budete potřebovat

300 g hladké mouky
100 g celozrnné mouky
¼ hrnku cukru
prášek do pečiva
špetka soli
¾ másla
6 lžic mléka
1 velké vejce
vanilkový puding
½ l mléka
2 vrchovaté lžíce cukru
5 jablek
1lžíce cukru
sklenice vody
šťáva z ½ citronu

Mouku, prášek do pečiva, ¼ hrnku cukru a špetku soli v misce zamícháme. Přidáme jedno celé vejce, 6 lžic mléka, a na kousky nakrájené rozměklé máslo. Z této hmoty vypracujeme těsto, které necháme na chvíli odležet v lednici.

Následně si oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a nakrájíme asi na 1cm tlusté měsíčky. Ty asi 10 min dusíme ve vodě se lžící cukru a trochou citronové šťávy (můžeme použít i citronku). Během toho si uvaříme klasický vanilkový puding. Pokud s tím nemáte zkušenosti, použijte návod na každém sáčku. Pudink mírně vychladnout.

Odpočinuté těsto rozdělíme na 2 díly. Jeden bude malý, asi z ¼ těsta. Větší díl těsta rozválíme a přeneseme na pečící papír. Těsto rukou uhladíme tak, aby z každé strany přesahovalo okraje asi o 0,5 cm. Pak povrch na několika místech propíchneme vidličkou a nalijeme ještě tekutý puding, na který naklademe udušená jablka. Rozválíme i zbylé těsto a pomocí rádýlka z něho vykrajujeme proužky, které pokládáme na jablka buď klasicky, nebo do jakýchkoliv jiných tvarů. Mřížku pak potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme asi 30 minut na 180 stupňů. Jednotlivé porce podáváme se zakysanou smetanou, do které vmícháme vanilkový cukr.

Náš tip: Místo jablek lze požít i kompotované broskve, meruňky, ananas nebo sezónní čerstvé ovoce (borůvky, maliny, jahody). Pokud nemáte rádi koláče s celozrnnou moukou, použijte 400 g mouky hladké. Do pudinku lze vmíchat i vaničku tvarohu.

Proč používat celozrnnou mouku?

Protože je zdravá. Díky semletí zrna i obalem, Obsahuje mouka krom bílkovin také minerální látky (fosfor, hořčík, vápník, železo, draslík, zinek, vitamin E, B, B1 či B6). Celozrnná mouka podporuje trávení, má nižší glykemický index (uvolňuje energii pozvolna).

Krtkův dort známe z televizní reklamy. Sypká směs na přípravu tohoto dortu ale není levnou záležitostí a spoustu ingrediencí musíte ještě dokoupit. Právě proto jsme se rozhodli, podělit se s vámi o odzkoušený recept na domácího krtka. Tento dort můžete upéci na plechu a podávat jako řezy, nebo ho vytvarovat do krtičiny, kterou krájíte jako dort.

Na domácí krtkův (banánový) dort budete potřebovat:

½ čokolády s vysokým obsahem kakaa
2 šlehačky (min. 33% tuku)
želatinový ztužovač
100 g moučkového cukru
4 banány
prášek do pečiva
¼ hrnku oleje
2 vejce
2 práškové čokoládové pudinky

Jako první si nachystáme těsto. Smícháme sypké suroviny, tedy 80 g cukru, oba pudinky a prášek do pečiva (bude stačí ½ balíčku). Pak přidáme olej a celá vejce. Směs vyšleháme elektrickým šlehačem do pěny. Těsto vylejeme na vymazaný a vysypaný plech nebo použijeme dortovou formu o průměru 26 cm (nám se osvědčila silikonová podložka). Pečeme asi 35 minut na 180 °C. Během pečení si nachystáme krém.

Do téměř vyšlehaných šlehaček všleháme želatinový ztužovač, přidáme 20 g moučkového cukru, rozdrcený banán a nastrouhanou čokoládu.

Krém dáme odpočinout do ledničky, než nám vychladne upečený korpus. Z korpusu seřízneme asi 1 cm vrchní vrstvy a v misce rozdrobíme (použít můžeme i odkrojené nevzhledné kraje). Na korpus poklademe podélně rozkrojené banány, navršíme krém a poházíme drobky.